南方大口鲶又称大口鲶，俗称大河鲶、叉口鲶等，属鲶形目、鲶科、鲶属。人工养殖经济效益高，是普遍受到消费者和生产者欢的一个优良养分殖品种。南方大口鲶是目前普遍受到消费者和生产者欢迎的优良水产养殖品种,具有适应性强、生长速度快、食性广、产量高等诸多优点,尤其是利用配合饲料喂养,能够适应规模化、集约化人工养殖需要,经济效益十分可观。
一、特征特性
南方大口鲶，头宽扁，胸腹部粗短，尾长而侧扁；体表光滑无鳞，肤富有粘液；眼小，口大，因而得名；鼻孔每侧2个，前后鼻孔相隔较远，前鼻孔短状，位于吻端，后鼻孔子园形，位于眼的前上方。上下颌分布有向内倒钩的细齿；成鱼有须2对，幼鱼阶段有须3对；尾鳍中间内凹，上下叶不对称，上叶长于下叶；肠短，有胃；背部及体侧通常灰褐色或黄褐色，腹部灰白色，有黑色小点，各鳍为灰黑色。
大口鲶属底层鱼，白天多成地潜伏于水弱光隐处，仅晚上分散到水层中活动觅食。其性温顺，不善跳跃，也不会钻泥。自下而上水温为0—38c，生长适宜水温为12—31c，最佳温度为25—38c。为凶猛肉食性鱼类，捕食各种鱼虾的水生昆虫类。同类相残现象严重，至能下相当于身体长2/3的同类，其生长快，1龄鱼体重可达500克左右，在人工养条件下，当年的鱼苗到年底，体重可达600-1500克。第二年2250克，第三年4000克。在长江流域以南地区，一年四季都较快生长，以夏秋季长势最旺，日增重达3-5克。
在天然水域中，大口鲶4龄达到性成熟，体长80厘米的成熟雌鱼，可怀卵4多万。产卵在期3—6月。产卵水温18—26c，最适20—23c，其卵油黄色、透明，扁园形，遇水即产生粘性。水温22—25c时，受精卵40小时出鱼苗，刚出膜的仔鱼有一个很大的卵黄囊，侧卧于水底只能尾部摆动，2—3天后可自主游动开始觅食。
二、成鱼饲养
要选择纯正的大口鲶苗种用于成鱼养殖，在购置时要与土鲶苗种相区别。大口鲶苗种尾鳍的上叶明显比下叶长，体色较透明为黄褐色、灰黄色，集群活跃，觅食强；而土鲶苗种尾鳍上、下叶等长，体色黑色或深墨绿色，分散于池中，不活跃，觅食差，生长缓快，个体小，各地养大口鲶成鱼方式较多，主要有如下几种：
1、池塘主养：池塘面积5亩以上，一般以1—2亩，水深1.5亩—2.0米为好。要水源充足，进、排水方便，最好配备增氧机。放种前池塘按常规办法进行清塘消毒。每亩放种800—1000尾，规格为每尾8—12厘米，养140—150天，当年可养成平均尾重500克以上的商品鱼，成活率85—95%。还可搭配放养一定数量的花、白鲢大规格鱼种，每亩放100—120尾。注意不要放养鲤、鲫、草鱼等食性鱼类。成鱼饮料主要是人工配合饲料，要求粗蛋白质36—42%，颗粒直径
为3—5毫米。有条件的地方可投喂鲜活运动性饲料，包括各种野杂鱼、家鱼苗种、罗鱼自繁仔幼鱼、动物内脏、蝗蚯
蚓、蝇蛆、螺蚌肉、禽畜内脏等。这种饲料质量较高，但数量有限，适合农家或渔民小规模养殖大口鲶。人工配合饲料的础成分是鱼粉、蚕蛹、血粉、豆饼、菜籽玉米小麦等，另加维生素和无机盐合剂。用优质人工颗粒饲料喂养，饲料系数为2—2.5，约需150天时间，就能达到亩产成鱼400千克的生产水平。
2、池塘套养：在小型野杂鱼较多的家鱼成鱼池、亲鱼池、大堰塘里，可以适当套养一些大口鲶鱼种。套养的数量主要依水域里饲料鱼的多寡来决定，能常每亩水面可投放体长12厘米以上规格鱼种20—50尾。这样可以减少主养鱼产
量，不增加饲料投入的情况下，当年就收获尾重0.5—1.5千克、每亩10—25千克的大口鲶成鱼。在家鱼池塘中套养了大口鲶后，非但不会影响主养鱼的产量，相反，大口鲶能吃掉野杂鱼和病弱鱼，起到减少家鱼争食对象和抑制鱼病的作
用。池塘套养大口鲶的方法大有推广意义。但要注意，依靠套养鱼种解决来年大规格鱼种的池塘不宜混养大口鲶。还有
好些水质过肥，排灌不便，家鱼经常浮头而又没有增氧机的池塘，以及黑鱼较多的池塘，也不宜混养大口鲶。
3、网箱饲养。大口鲶经人工驯经养殖，它对网箱环境和人工配合饲料都有良好的适应能力，所以近些年利用网箱饲养大口鲶发较快。
（1）网箱架设：常采用三级网箱养殖方法。放养4—5厘米长的鱼种，先在一级箱中培育，长到一定规格后，转入二级鱼种网箱饲养，最后转入第三级鱼网箱养殖。这三种网箱的网目分别为0.6—0.8厘米、1.0—1.5厘米和2.5—3.5厘
米。网箱应架设在相对开阔、向阳，有一定风浪或有缓流的水域，水深5米以上、透明度1米左右，全年22c以上的水温有3—5月。
（2）鱼种放养。当年繁殖的鱼苗培育到4—5厘米，方可放入一级网箱饲养，密度每平方厘米400—600尾。饲养15—20天后，清箱过筛，大小不同的分箱饲养，达8厘米以上的鱼种按每平方米300—400尾密度另箱分养，当鱼种规格达到16.5厘米左右转入二级鱼种箱饲养密度为每平方分米200—250尾。当其尾重达25克左右时，转入成鱼箱饲养，这时的密度每平方厘米120—150尾。如果投放尾重400克左右的隔年鱼种，每平方厘米只能养30 —50尾。在上述鱼种放养密度情况下，一只25平方米的成鱼网箱，能产大口鲶成鱼1500—2500千克 。
（3）投喂技术：根据大口鲶不同生长阶段的营养需要，生产上常采用4个饲料配方，既转食饲料、鱼种饲料、成鱼饲料和秋后饲料，其中蛋白质量最高的为转食饲料，达45—48%，以后随鱼体长大而递减。成鱼饲料配方中蛋白含量为35% 即可，其中鱼粉25%，花生仁粉18%，酵母粉5%，鱼油1.1%，玉米粉10.4%，复方氨酸2%，预混料2.5%，加工中要注意原料尽可能粉碎得细些，并且粘合剂质量要好，以保证饲料颗粒在水中有1小时左右不松散，提高大口鲶摄食利用率。
在网箱中饲养大口鲶，个体较小的在水体中层摄食，个体较大的则在层取食，小个体的受吃腥、软质饲料，稍大些的个体才愿吞食干，硬颗粒饲料；不论大小规格的鲶鱼，几乎没有浮上水面来抡食的习性，较喜在箱周和4个箱角栖息活动。因此，网箱内必须设置饲料台，一般10平方米设1个，25平方米可设1—2个，悬挂在箱内离网底20—30厘米处。投喂时将饲料撒在饲料台上方水面，在饲料颗粒渐下沉的过程中被大口鲶吞食。其投喂量在大口鲶全长5—10厘米时，日投饵率为鱼体重的8—10%，日投3—4次；全长在10—13厘米时，日投饵率为4—6%，日投2—3次；全长在23厘米以后，投饵率可降为1—3%，日投喂1—2次，每天最后1次投饵可安排在晚上10点钟左右米进行。
网箱养鲶一般于5月份鱼种进箱，饲养到10月底收获，时间150天以上，成活率可达70%，每平方米网箱可产商品鱼65—100千克，尾重可达500—700克。
（4）稻田放养：实践证明大口鲶在稻田养鱼中作为主体品种。稻田须选择水源充足，能排能灌，天干不旱，洪水不淹，水质良好无污染的地方，块田面积要求在1亩左右宜。放鱼种前，要加高田埂，开挖鱼沟和鱼坑，建好拦鱼设备。投放的鱼种规格要大，并用5%的食盐溶液对鱼体进行严格消毒。可以混养一些鲤鱼、草鱼鱼种。在饲养过程中，可投喂从其它水域中捕获的野杂鱼或采购廉价低值鱼作为饲料，或将这类小杂鱼用绞肉绞成肉泥，混合其他植物为饲料，以面粉粘合制成混合饵料投喂。如果养殖规模较大，则须使用全价颗粒饲料才能满足大面积生产的需求。平时应常注水和更换新水，保证水质鲜、活、爽。
大口鲶比其他许多鱼类的抗病能力强，所以常见的疾病并不多。相对而言，大口鲶在苗种阶段的鱼病稍多些，常见的有白咀白皮病、小瓜虫病和出血病等。成鱼阶段易患肠炎病、打印病、鲺病等。这些病害发生的原因，往往是鱼池清塘消毒不好，苗种放养密度过大，水质变坏未能及时改善，投喂的饵料带来病原体等。所以首先以预防为主，一发病，就应及时治疗。由于大口鲶是一种无鳞鱼类，对各种药物，其用量于常规用量，采用少量多次方法较为合适。如治疗白咀病，若由车轮虫寄生引起，可用每平方米水含硫酸亚铁0.1克全池泼洒；若是由细菌引起，每平方米0.2—0.3克强氯精或漂白粉1克全池泼洒，或每平方米水用生石灰25—40克全池泼洒，连用2—3天。
