作者：胡晓艳
双孢菇属中低温型菇类。其鲜菇蛋白质含量为35%～38%，营养价值是蔬菜和水果的4～12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称，深受国内外市场的青睐。
北京地区种植双孢菇，9月-11月和次年4月～5月为出菇期。双孢菇的出菇管理可分为秋菇、越冬菇及春菇3个不同时期，其中秋菇占总产的70%以上，应作为管理的重点。目前正值秋季出菇管理的关键，生产上要重点抓好以下几方面：
1、水分管理：关键要控制好用水量。用水恰当，菌丝生长旺盛，子实体发生多，出菇潮次增加。用水过多，会造成菌丝萎缩，蘑菇子实体出现“锈斑”、“红根”等。用水不足，则子实体不饱满或表面有鳞片。一般秋菇前期每潮菇长到黄豆大小时，喷一次重水，以供应下一潮菇所需要的水分。采菇前后不要立即喷水，以免影响菇体质量和下一潮菇的形成。秋菇后期，气温下降，出菇量减少，喷水量应减少，一般为0.5公斤/平方米左右。喷水最好在夜间或早晚进行。
2、温度管理：出菇期菇棚温度应保持在18℃-20℃，较低温度下蘑菇子实体肥厚，不易开伞，品质较好。秋菇前期，当棚温高于18℃时，可采取夜间通风、棚四周喷水、加厚遮阳层等措施降低棚温。秋菇后期，当棚温在12℃以下时，可采取中午通风、夜间加厚草苫、用黑白双层膜等措施提高棚温。
3、通风管理：双孢菇子实体生长发育阶段呼吸作用更为旺盛，排出的二氧化碳多，耗氧量大，因此出菇后菇房内必须做好通风换气工作。尤其在早秋，气温偏高，通风不好会导致子实体发育不良。菇棚门窗挂草帘，并在草帘上喷水，这样在进行通风的同时也能保持棚内的湿度，还可以避免热风直接吹到菇床上。秋菇后期气温较低，出菇少，可减少通风量，以保温为主，防止开伞。菇房通风应在夜间或雨天进行。
4、采后管理：每次采菇后，应及时用镊子挑除床面干瘪、变黄的老根和死菇，以防霉变引发病虫害。每次挑根后，及时补土，以避免喷水后小穴内积水，影响菌丝生长。菌床经过一段时间的出菇后，营养物质不断消耗，菇形变小，必须结合喷水喷施2%石灰水和追肥。常用追肥有三种：①2-5%工业粗制葡萄糖或砂糖；②0.02%酵母粉液；③0.5%尿素、磷酸二氢钾等。
