平菇栽培过程中常发生杂菌污染，特别是在高温季节更为严重，轻则减产，重则绝收。这些杂菌大都好氧，耐高温、高湿，覆盖泥沙可防治，现将具体技术介绍如下：
1.床栽平菇杂菌防治。大床栽培平菇出现杂菌污染时，应先找出污染原因。常见原因有突遇高温、料内进水、周边环境不净、虫害等，根据具体情况除去污染源，再对受污染的平菇进行如下处理：料面零星发生杂菌，用浓石灰浆涂抹或覆盖患处即可。大量产生杂菌时，挖取地表30cm以下的泥沙，打碎后加入2%的石灰粉并拌匀，揭去薄膜，在料面污染部位覆盖拌有石灰的泥沙2～3cm厚，覆盖面积要略大于污染面积，并将泥沙稍拍紧。料面严重污染时，应将整床料面覆盖泥沙，再在其上覆膜用消毒液洗净过的薄膜，并恢复常规管理。几天后菌丝恢复生长。
2.袋栽平菇杂菌防治。先将被杂菌污染的菌袋拣出，选一地势较高的地方挖深60cm左右的土坑，若地下水位高，不宜挖深坑，只宜挖20cm左右的浅坑，坑的大小视污染菌袋数量而定，并注意坑内不能有积水，将菌袋污染部位朝下放入坑内摆好（不用脱袋），每袋间距5cm，并填土隔离，袋上再覆盖25～30cm厚的湿细土或湿泥沙，过15～20天，所有污染菌袋都将恢复正常。待菌丝全部长好后，可搬至菇场开袋出菇。注意雨天应覆盖薄膜防雨。
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