对于一般的栗蘑生产者而言，引种是快捷可靠的办法，但需要选择优良品种。
㈠选择优种 不同来源的栗蘑菌株，其菌丝生长表现出较大差异,表明它们的遗传性状不同。不同株系不仅有形态差别，在原基形成所需日数和产量上也有差异，尤其是原基形成所需日数与产量有直接关系，原基形成越早产量越高。迁西县所用的栗蘑菌种是该县食用菌研究所选育的，该品种适合仿野生条件栽培，特点是菇形大、色泽深、产率高。
李震泉（1996）曾对收集到的6株栗蘑进行了对比试验，发现各菌株在菌丝生长阶段及产菇率均有差异，结果如表17-1：
通过产量调查表明，B菌株转化率最高，其次是E菌株和F菌株，D菌株转化率最低。栗蘑原始出发菌株来源不同，其菌丝生长及产量性状差异显着，这可能与原始分离株的遗传性状有关。因此，对大面积生产栽培的菌株应进行筛选观察，选育出产量高性状好，适应当地生态条件的优良菌株。
表17-1不同来源菌株的性状比较
代号来 源 产率位次 菌 丝 生 长 性 状
A长白山保护区研究所 4 生长慢,菌苔厚,洁白。
B辽阳市食药用菌研究所 1 生长快,菌苔薄,暗白。
C辽阳市食药用菌研究所 5 生长慢,菌苔薄小,色浅。
D庄河外贸菌种厂 6 同A。
E大连食药用菌研究所 2 生长快,菌苔点状,洁白。
F日本引进 3 同C。
㈡白色变种 栗蘑菇体一般是褐灰色的，色泽深浅取决于
光照强度，光越强色越深，由此得灰树花之名。有无白色栗蘑呢？日本选育出了白色变种，此菌株适用于工厂化周年栽培，袋栽周期70-80天，采2潮菇，生物转化率一般在60%左右。
1.形态特征无论光照强度如何，白色栗蘑从原基到子实体成熟均为白色，子实体肉质，有柄，多分枝，末端呈扇形或匙形菌盖，覆瓦状重叠成簇，一簇直径可达10-20厘米，菌盖宽2-7厘米，厚度1-4毫米，边缘较薄，成熟后反卷，管孔白色，管口呈多角形无规则排列，着生于菌盖背面，也有少数子实体背面，正面边缘及菌柄都有管孔，管孔深0.5-4毫米，孢子印白色，在显微镜下圆形至椭圆形。
2.生长温度白色栗蘑菌丝生长温度范围为8-34℃，最适生长温度为24-26℃;子实体生长发育温度范围为12-24℃，最适宜生长温度为15-20℃。所需pH值、氧气等条件与普通栗蘑相同。
㈢菌袋制备 栗蘑原种长好后供扩接栽培袋，发菌成熟后脱袋覆土或不脱袋覆土出菇。
在阔叶树木屑中添加20-30%经过处理(参见营养条件)的针叶树木屑，对栗蘑产量影响不大。木屑要过孔径5毫米筛，清除杂物及尖刺木片，以免穿破料袋。栗蘑发菌需要较多的氧气，木屑的粒径大小对通气有影响，因此在细木屑中添加30%左右的的粗木屑(玉米粒大小)。辅料以麸皮和玉米粉搭配使用较好，麸皮与玉米粉的比例为1：2。此外，新培养料中混入20-30％出过栗蘑的旧菌糠，有5-10%增产效果。这可能是旧菌糠含有某些促进栗蘑增产的因子，有待于进一步研究。在培养料中添加10-20%的果园土也可促进出菇。
根据栗蘑的适宜出菇期确定菌袋生产期。华北地区一般在4月份脱袋栽培，须在3月份制备菌袋。如果生产量大，发菌室不够用，也可提前到10月份利用秋温发菌，栗蘑菌丝耐寒，菌袋可度冬贮存。菌袋的生产程序如下：
1．配方
（1）传统配方∶阔叶树木屑(粗细=1:3)75％，麸皮玉米粉1:2混合物23％，糖1％，石膏粉1％，含水量调至60～63％。pH值5.5—6.5。
（2）加棉籽壳∶阔叶树木屑50%，棉籽壳30％，麸皮玉米粉1:2混合物18％，糖1％，石膏粉1％，含水量调至60～63％，pH值5.5—6.5。
（3）加玉米芯∶阔叶树木屑50%，玉米芯(粗粒)30％，麸皮玉米粉1:2混合物18％，糖1％，石膏粉1％，含水量调至60～63％，pH值5.5—6.5。
（4）加果园土∶阔叶树木屑50%，玉米芯(粗粒)20％，麸皮玉米粉1:2混合物20％，果园表土10％，含水量调至60～63％，pH值5.5—6.5。
（5）加粟蘑残料∶阔叶树木屑50%，栗蘑残料(干重)30％，麸皮玉米粉1:2混合物18％，糖1％，石膏粉1％，含水量调至60～63％，pH值5.5—6.5。
（6）加针叶树木屑∶阔叶树木屑50%，针叶树木屑(己处理)30％，麸皮玉米粉1:2混合物18％，糖1％，石膏粉1％，含水量调至60～63％，pH值5.5—6.5。
确定配方后，将木屑、棉籽壳等主料称好，混在一起搅拌均匀，再将麸皮、玉米粉、红糖、石膏等辅料随水拌入料中，料水比为1:1.2至1:1.3，即含水量要求达到65%左右。拌好料后堆闷1小时左右，用手抓一把料用力紧握，指缝有水渗出但不滴下为适。培养料的含水量要特别注意，合适与否对菌袋发菌的成功率有重要影响。含水量适宜，菌丝生长健壮，现蕾早，出菇快。料过湿则缺氧发菌慢，过干则出菇困难产量低。必须强调拌料均匀，不能有干料团，否则灭菌不彻底而发生杂菌。
2．装袋选用耐高温的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，脱袋覆土栽培的料袋较小，装湿料1千克左右，袋的规格一般为18厘米×34厘米，厚0.05毫米，一头封闭一头接种。不脱袋覆土栽培的料袋较大，装湿料1.5-2千克，袋的规格一般为18厘米×40厘米，厚0.06毫米。可购买成品袋，也可购进筒料，裁割成标准长度，袋的一端用蜡烛烧熔密封或用细纤维绑扎。购买塑料袋时，必须选用正式厂家的产品，并且进行过试验之后，达到技术要求，确实没有质量问题时，才可以大批量装袋生产，千万不可图省钱，购买质量差的再生塑料而造成严重损失。装袋操作如下：
（1）将料面按平压实手拿菌袋稍用力，松手后指印应能恢复，表面平滑无褶。
（2）套塑料环一头接种的菌袋使用。套环的目的一是接种时方便。二是棉塞较粗，有利于菌袋内外气体交换，促进菌丝生长。套袋时环的小口朝上，大口朝下，塑料袋由下向上穿出，袋口向环外侧翻转，用大拇指在塑料环中间扭转一周，使塑料袋紧贴于套环内壁，这样便于接种。棉塞上盖纸防湿，用皮筋扎紧。
（3）注意事项目一是调整料的水份，上下拌匀。二是检出硬物如木棍、铁钉等，以免扎坏菌袋。三是装好的菌袋要轻拿轻放，袋口向上，不能乱堆挤压，以防菌袋变形或脱塞。
3．灭菌栗蘑要求熟料栽培，即培养料装袋后必须经灭菌才能接种(详见灭菌设备)。
4．接种(参见原种制备) 接种量一般为每袋接入菌种15—20克，一瓶容量500毫升的原种，一般可接20-30个栽培袋。
5．培养操作基本与原种生产相同，但由于栽培袋生产量大，须保证培养室空气新鲜。生产实践表明，栗蘑是一种强好氧的菇类，因此通风换气是栗蘑发菌过程中一个不可忽视的环节。发菌室如果单独强调保温而透气不良，则菌丝生长速度缓慢，颜色发黄，生长线平齐，表现干枯，易感染杂菌。因此，必须强调通风换气。此外，还要注意保湿，在温度较高，通风大的情况下，发菌室内容易过度干燥，引起培养料失水，影响菌丝的正常生长。因此，要随时注意培养室内空气相对湿度的调节，一般要求培养室内空气湿度达到50-60%左右，每次调节湿度应喷洒药液如高锰酸钾水溶液或1-3%来苏儿溶夜，结合消毒调节湿度。湿度过高易引起杂菌污染，可用石灰粉撒于地面吸湿消毒。
6．检查菌袋污染大致有以下几种类型：
（1）袋口料面染菌及其原因菌袋接种后3-7天，袋口料面常出现杂菌，且污染的速度较快，杂菌种类以木霉、毛霉为最多。污染原因主要是：一是原种本身带有杂菌。二是接种操作不当。三是棉塞潮湿发霉，杂菌孢子从袋口部位侵入。
（2）菌袋周身或底部污染这类污染面积小，零散发生。细致检查可以发现污染区的袋壁有破损或微孔，杂菌以孔为中心，向周围辐射。多因菌袋运输方法不当造成菌袋破损，或因塑料袋质量不合格，高温灭菌造成大范围的破损。另外，有时菌袋没有微孔现象，也出现斑状的污染区，并伴有酸臭味，这是灭菌不彻底引起的细菌或酵母菌污染。
（3）菌丝干枯发黄、生长缓慢或停滞菌袋中下部出现黄色粉末状杂菌感染，多在发菌阶段的后期发生。这种情况多是发菌室内温度过高，超过29℃或多日维持在26℃左右，空气干热抑制了菌丝正常生长，使菌丝老化而染杂菌。
此外，还有各种各样杂菌污染的情况，要及时检查，具体分析，查找原因，提出处理意见。
7．菌袋标准在发菌条件适宜的情况下，小袋经25-30天、大袋经40-50天发满菌，菌袋口处有不规则突起或栗蘑原基，菌袋周身白色，基本上没有杂菌污染，手握较硬，略有弹性。
（四）小棚仿野生栽培栗蘑仿野生栽培（彩图20）是迁西县在室内袋式栽培的基础上发展起来的，也称为拱棚小畦栽培，它解决了室内袋栽朵形小、畸形菇多、不易转潮、风味差等问题，1个产季能出3-5茬菇，产率突破了100%，最高可达128.5%。
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