1 原料
1.1 主料 玉米(市售)
1.2 附料 大麦(或淀粉酶)、氯化钙(市售)、复合增香酒曲(河南省科学院地理
研究所院内海洋公司生产)
2 设备工具
大铁锅、缸(自备)、滤布、浓度计(市售)，HY快速蒸馏设备(河南省科学院地理研
究所院内海洋公司生产)
3 操作工艺
3.1 配料 把100千克玉米磨成粉(粒度以80－100目为宜)，加清水125千克，一
万单位的淀粉酶0.50千克，(可用3.50－5千克大麦芽浆代替)，纯氯化钙100克。
3.2 制作方法 将上述原料混合浸泡12小时后，舀入大铁锅内用大火熬制，水温
以88－90℃时停火，停火10分钟后，锅内便出现象点豆腐一样的面料与水分离的现象，
这时，把面料舀入缸内，当温度降到70℃时再放入100克淀粉酶或1千克大麦芽浆，用木
捧搅拌均匀，静止2小时并用棉被包缸保温，缸内水温保持在65℃，之后，把面料用滤
布或纱布过滤到铁锅内，过滤时面料的温度不低于60℃，然后用大火熬制2小时，熬制
时不停地搅拌以防糊锅，熬制到面料表面变稠出现鳞波时，改用小火熬制，直到用浓度
计测试达42波美度时便封火，这时便熬制成了淡茶色流质状的饴糖。
4 玉米芯制饴糖方法
按30千克玉米芯用大麦6千克，谷糖10千克配比，可制作饴糖15千克。
玉米芯制饴糖，比用玉米制始糖只多一道工序，即把玉米芯先碾成豆粒大小的碎屑，
然后用清水浸泡1小时，开置入蒸笼中，蒸笼内垫放笼片，先铺匀玉米芯碎屑，上盖谷糖，
约蒸20分钟，然后洒凉水5千克搅匀继续蒸40分钟，再1次拌洒凉水10千克，以惜凉水产
生更多的蒸汽使原料中的淀粉糊化。共约蒸1小时，芯屑就可软化，之后下大麦芽装填入
淋缸，缸下用火加热4小时，使之发酵转化咸糖液，并进行熬制。
