1 课题来源与背景 中国是世界上最大的板栗生产国，栽培面积2500余万亩，占世界板栗种植面积的80％，，年产量近100万吨，是1990年世界板栗产量的2倍，但加工却严重滞后，除糖炒板栗外，其它加工品很少。鉴于此，国家林业局启动了97-12和98-05项目。 2 技术内容及性能指标 板栗剥壳去衣机组：性能指标：功率：3KW、额定电流：8A、工作效率：400～500kg/h、一次性划口率：≥90%、一次性剥壳率：≥85%、栗仁完整率： ≥85% 板栗、栗仁保鲜：将优质板栗保鲜10-12个月，将优质栗仁保鲜6个月；研发的板栗速冻-冷藏-解冻技术可将板栗保藏15个月而风味不变。 板栗系列产品加工：成功研制了板栗粉、板栗酱、板栗沙、板栗蓉、板栗冰淇淋、板栗果冻、板栗即食粥、速冻糖炒栗仁、袋装原味栗仁-开口栗、袋装风味栗仁-开口栗等10种产品，经检测，产品样品均符合国家食品卫生标准。板栗内生真菌：发现并分离了影响板栗保鲜的五种内生真菌，添补了研究空白。 3 技术创造性与先进化 板栗剥壳去衣机组：板栗剥壳机已获国家专利（专利号：ZL 98 2 13926.8），板栗划口机正在申请国家专利。"与国内外同类剥壳机产品相比，本项目组研制的板栗剥壳去衣机组具有设计思路新颖，设备结构简单实用，体积小，性能价格比优越等优点"。 板栗、栗仁保鲜："与同类保鲜技术相比，本项目组研制开发的板栗涂膜近冰点保鲜技术具有成本低、实用性强、保鲜期长、坏果率低等优点"。 板栗系列产品加工：板栗粉具有良好的二次加工性能，二次加工后保持了板栗固有的色、香、糯；板栗冰淇淋、袋装原味栗仁和开口栗、袋装风味栗仁和开口栗、速冻糖炒栗仁、板 栗即食粥等均为项目组首创并开发成型的产品。 4 技术成熟程度、应用范围和安全性 本技术基本成型，大部分内容已达到中试水平； 应用范围：全国25个板栗、锥栗生产省、市、区。 安全性：绝对安全。 5 应用情况和存在问题： 部分产品已用于生产，产品已出口到日本、韩国。 存在问题：生产中购买原料所用资金在总投资中所占比例太大；板栗生产过于粗放，品种混杂，品质良莠不齐，给加工处理带来不便。 板栗深加工产业化工程技术研究项目紧紧围绕板栗机械化剥壳去衣、贮藏保鲜、护色保味及板栗系列产品开发等方面开展工作，取得如下突出成果： 机械化剥壳去衣：研制出板栗剥壳去衣机组，其中板栗剥壳机已获国家专利，板栗划口机正在申请国家专利。 贮藏保鲜：研发的新型保鲜技术可将板栗保鲜10-12个月，将栗仁 保鲜6个月；研发的板栗速冻技术可将板栗保藏15个月而风味不变。 板栗系列产品研发：本项目组研发成功板栗粉、板栗酱、板栗沙、板栗蓉、板栗冰淇淋、板栗果冻、板栗即食粥、速冻糖炒栗仁、袋装原味栗仁-开口栗、袋装风味栗仁-开口栗等10种产品。 基础研究：项目组分离和发现了影响板栗保鲜的五种内生真菌，添补了研究空白；在板栗酶促褐变、非酶褐变机制研究中做了大量的工作，为进一步提高板栗鲜食产品的保鲜效果提供了新的研究思路。
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