到茶店买茶，市民要如何辨别春茶和夏茶呢？有哪些“门道”可循？
关于如何区分春茶和夏茶的品质特征，茶商们纷纷说出自己的一套方法，其中主要是从干茶的色、香、形三个因素上加以判断。“春茶喝起来比夏茶来得醇厚甘爽。”晋江豪园名茶老板王清桔告诉记者，凡茶色泽绿润，色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
“夏茶一般色泽不鲜活，香气不高，滋味较苦涩，不耐泡，因此市场价格较便宜，一般作为中低档茶的角色存在于市场上。”林素丽介绍。
铁观音分四季采制
铁观音一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45%~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶，产量占25%~30%；立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，产量占15%~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占10%~15%。
制茶品质以春茶、秋茶为最好。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下两三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
