香椿（ChineseToon）学名Toonasinensis(A.juss)Roem.,别名椿芽。楝科楝属多年生落叶乔木，食用树芽和种子芽。
一、品种的选择
香椿自古自然散生，目前尚无一定的品种，各地多以嫩芽的色泽和香味划分，有红香椿、褐香椿、红叶椿、红芽绿香椿、黑油椿、红油椿、青油椿、薹椿等。按各地的经验，培育香椿种芽，以选用芽红色、鲜亮、香味浓、味甜、脆嫩多汁少渣的红香椿为好，如安徽太和县的红油椿、山东沂水的红香椿，以及河南焦作的红香椿。由树龄7~10年生的树上所采的种子生命力强，芽菜产量高。
二、播种
要选用新种播种。因为香椿的种子含油脂高，寿命较短。一般采种后一年左右便完全失去发芽能力，因此购买种子时必须注意，新采的种子为鲜红黄色，种皮无光泽，种仁黄白色，有香味，而存放久了的种子，其种皮为黑红色，有光泽，有油感，无香味。香椿种子的千粒重约11克左右，如果低于8克，即为不饱满种子，不宜使用。
播种前要把种子中的杂质、秕粒、种翅等除去，再用55℃温水浸种，浸种时要不停的搅拌至水温下降到30℃左右，换清水再浸泡12小时后捞起，用纱布包裹放于23℃处催芽，每天用温水冲洗1~2次，待种芽露出1~2毫米长时播种。
培育用基质可用珍珠岩，或珍珠岩、草炭、清洁河沙掺和配成，平摊于栽培盆，厚约2.5厘米，湿透水。还有更简便的是用二层吸水性强的草纸或白棉布铺于栽培盆的底部，将已催芽的种子播在上面。栽培的容器可随意，但要消毒洗净。大规模生产的最好用立体栽培、设架，用统一的苗盘，可购买现成的轻质塑料盆。一般有长60厘米、高5厘米、宽24厘米，与立架规格相适应，以便于叠放，立架不宜太高，有1.6米左右，每架设4~5层，间距40~45厘米，以便于操作。用上述规格的塑料盆，播种量为40~50克/盆，每立方米240~300克。用珍珠岩作基质的，播种后仍用珍珠岩覆盖，厚度约1.5厘米，覆盖后立即喷水；用草纸或布垫底的，直接播种。播后叠盘5天左右，待长达0.5~1厘米时再放到栽培架上。
三、管理
播种后五天左右种芽伸出基质，要及时喷水，保持空气相对湿度在80%左右，有条件的设施可安装微喷设备，达到均匀、省工的目的，以加快芽苗的生长和取得较柔嫩的产品。喷水要使用细孔喷壶，以防喷倒芽苗，喷水量以苗盘内不积水为度。
（1）温度。栽培室的温度白天宜在20~30℃，最高不得超过28℃，夜间16℃左右。
（2）光照。要遮阳避光，每1~2天调整一下苗盘的位置，以使生长均匀。
四、采收
在温、湿度适宜时，播后15~18天即可采收。合格的产品，其下胚轴长10厘米以上，子叶完全展开，未出真叶，未木质化，无烂根、烂种和病害，香味浓郁。采收时带根拔起，清洗干净，作商品生产的宜包装或切块活体装盒上市。一般产量为种子重量的10倍左右。
