选种育苗食用香椿宜选用“红油椿”、“红芽绿香椿”和“红香一号”等品种。这些品种发芽早，耐低温，芽柄和嫩叶棕红色，叶脆嫩多汁，味甘甜，香味浓。３月份整地作畦，畦宽１．５米，将种子用３０－３５℃温水浸泡一昼夜后，置于２５℃左右温度条件下催芽后播种，撒播，亩用种量１．５公斤左右。播后覆土，浇足水，并覆盖地膜或稻草，保湿保温。出苗后揭去覆盖物。３－４月苗２－３片叶时间苗，株间距１５厘米左右，间出苗另种一畦。５－６月松土、施肥、除草，７－８月施氮肥为主，配施磷、钾肥，结合松土、除草。
及时定植香椿园宜选择土壤疏松、土层深厚、砂质、排灌方便的地块。深翻整地后，亩施腐熟有机肥５－７吨作基肥。香椿栽植期为落叶至萌芽前，秋植、春植均可。一般穴栽，定植密度４０厘米×５０厘米，亩栽３０００株左右。定植时要深栽，根系舒展，填土压实，浇足水１－２次。
矮化整形定植的苗木若未经矮化整形，应进行平茬，即在苗干１５－２０厘米处剪去顶端，促发下部２－３个侧枝，作为一级侧枝。一级侧枝长到３０厘米以上时，剪去顶梢，保留５－１０厘米的枝桩，促发二级侧枝。
矮化处理有摘心、短截和平茬等方法。６－７月份，将一年生枝条摘心或短截，留干１５－２５厘米，２０天左右可抽发２－５个侧枝，秋季长成１０－１５厘米的充实短枝，翌年可收椿头芽。对生长过旺的植株或枝条，可再摘心一次。摘心、短截后可增加芽量，提高产量１．５－２倍。
田间管理定植后浇一次透水，以后每半个月浇一次水，保持土壤见干见湿。浇水或雨后及时中耕除草，以防积水。４－５月和７月各追一次肥，每次亩施尿素１０－１５公斤；８月后再施一次氮肥并控制浇水；９月施一次过磷酸钙，每亩施５０－６０公斤，以促进植株木质化，增加抗寒力。每年２月下旬，要在成龄树根部覆盖地膜，促其早萌芽。第一次采收前３－５天，每亩施尿素２０－２５公斤，新梢长到３０厘米时，根外追肥喷施０．２－０．３％的尿素或磷酸二氢钾溶液２－３次，交替使用。６－７月，经大量采摘后，应追肥２－３次，每亩施复合肥２０－２５公斤。落叶后结合深翻，施腐熟有机肥做基肥。
香椿抗病性较强，病虫害少，主要有叶锈病、根腐病和斑衣蜡蝉等，应以农业防治为主，辅以有针对性的药剂防治。
