一、栽培时间与菌种选择（一）依菇农自己的实际情况分别于冬、春、秋季投料生产，由于鸡腿菇具有不覆土不出菇的特点，可在农闲时大规模制菌袋，依市场需求提前20～30天覆土出菇。（二）菌种选用菇体肥大、个体适中、鳞片少、抗病、高产的品种，鲜销选用单生品种，盐渍选用丛生品种。
二、培养料配方配方一：棉子壳58％、玉米心30％、硝酸磷钾2％、发酵干鸡粪10％；配方二：棉子壳99％、磷酸二铵1％；配方三：白灵菇或杏鲍菇或平菇废料30％、棉子壳39％、玉米心30％、硝酸钾1％。以上配方均加0.15％～0.2％的多菌灵或0.1％的克霉灵10毫升。调料时石灰粉用量为5％，水用量为65％～70％。
三、拌料与发酵依据场地大小分批拌料。温度高时，以一次拌料1500～2000公斤为宜；温度低时，以一次拌料5000～6000公斤为宜。这样相对来说发料堆两头夹生的料比较少，栽培成功率高。拌料后第二天翻料时将发酵干鸡粪撒入并搅拌均匀，第三天将料温升至65℃并维持两天，翻料后将料的pH值调在9以上。料发酵好后应及时散堆降温，并在料表面喷洒药剂防病、防虫。
四、装袋与发菌（一）装袋。塑料袋规格为22厘米×45厘米或25厘米×50厘米（视温度高低而定）。要把好调料、消毒关，袋要扎紧，及时扎孔，将装好的菌袋交叉摆放或摆放成“品”字型。无论采用哪种装袋方式，料温都不能超过30℃，随装袋随扎孔。装袋结束后场地要清理干净，棚内要用气雾剂消毒，棚外要用杀虫剂、杀菌剂重喷1遍。（二）发菌。1.温度。菌丝萌发期温度保持在25℃，菌丝封面后开始生长温度以保持在22℃为宜，菌丝萌发一半以后，温度应保持在18℃～20℃。2.湿度。发菌期棚内要偏干，湿度保持在70％以下，结合通风控制湿度。3.空气。棚内空气要新鲜，温度高时勤通风，温度低时少通或不通风。环境要偏碱。4.光照。发菌期不需要太多光照。若为了增温而揭开草苫，可覆盖遮阳网或干燥、消过毒的彩色棚膜或透光率差的旧膜、黑膜遮挡强光。待菌袋呈银灰色，通体渐白，解开袋口能闻到特殊清香味，手拍有弹性即表明发菌成功。
五、覆土的制备（一）如果是新棚，可在棚中就地挖土，用铁耙将土打碎，挖一层，喷一遍药剂，将土堆集到畦边。（二）土挖好后，用2％的石灰粉消毒，再喷施5％的甲醛溶液、杀虫剂等，然后覆膜3天，3天后散堆备用。覆土的标准：含水量45％，手握成团，落地即散。
六、脱袋覆土出菇（一）菌丝长满菌袋后7天，开始脱袋覆土。畦宽要在1米以内，1.5～2米宽的畦中间要留埂，这样可增加出菇量。畦内要重喷杀虫剂、杀菌剂，并撒石灰粉消毒。菌袋平放或折断立体摆放，袋间留2～3厘米的空隙，边放边撒土，并按照料量0.6％的比例撒入复合肥。袋摆好后上面再覆盖3厘米厚的土，喷一遍杀虫、杀菌剂，大水洇透后重新补一遍土。7天后，待菌丝长满畦面时进行第二次覆土，土厚1～2厘米。（二）鸡腿菇现蕾时一般呈丛状出菇，不要直接向菇蕾上喷水，要向墙上、地面、空中喷雾，室内湿度保持在85％～90％，出菇温度保持在16℃～20℃，保持适当的散射光。
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