花菇为香菇中的上品。北方栽培香菇应选择日光温室模式的菇房，东西走向，座北朝南，上面加盖塑料无滴膜、草帘，双层的遮阳网，后坡设有窗户，架下设有排水沟，具备通风良好、散射光照、温湿度适宜等环境条件。菇房内采用高棚层架法，合理利用空间，节约用地，方便管理。
在进行保护地反季节栽培时应选择耐低温、抗逆性强的品种类型，以适合北方地区冬季的寒冷气候，如939、1369、937等。采取措施培养花菇，可以多方位适应市场需求，提高香菇商品品质，增加栽培效益。
1.菇房消毒及摆棒菇房初次使用时要严格消毒，将硫磺装在素烧盆内点燃进行熏烟消毒，密闭3天，之后打开门窗换气1天，然后将接种完的菌棒上架，一层层均匀摆放，棒之间保留4～5厘米空隙。注意搬运及摆放菌棒时应轻拿轻放，以免损伤到菌丝。
2.发苗期管理主要是控制棚内温湿度和通风换气。菌丝的生长温度范围为5～32℃，最适温度为24～27℃，控制好温度是保证香菇正常生长的重要条件。香菇属好氧真菌，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的条件，必须经常通风换气，如早晚放风等。
待白色的环状菌丝长到直径5厘米时，开始脱掉菌棒的第1层袋，以利于菌丝呼吸。待菌丝布满整个菌棒的2/3时还要进行刺孔通气，以改善培养料的通气条件，给菌丝提供更充足的氧气，有利于菌丝生长和积累养分，同时降低料温，导出黄水，促进转色。刺孔的次数和刺孔的数量要根据具体情况来确定。此时期刺小孔。刺孔工具是自制的经消毒处理的细铁针，位置在菌丝生长前端2厘米处手感较硬实的部位，孔径2～3毫米，孔深在1毫米左右，每个接种穴周围刺4～6孔，刺孔在早晚气温低时进行。第2次刺小孔是在菌丝直径8～10厘米时进行，每穴周围刺日孔。
菌棒上菌丝布满全袋后5～10天，当菌袋培养料表面出现部分白色瘤状物突起时刺大孔，孔直径0.8～1厘米，深度为4～5厘米，每棒刺30～40个孔，水分大的菌棒可刺40～60个孔。刺孔时应注意温度不超过30℃，下大雨的时候不能刺，防止高温、高湿条件下病菌的产生。
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