冷棚培育越冬辣椒苗是川汇区蔬菜研究所实验成功并且适合我地农村小面积栽培的一项重要技术，笔者将其介绍如下：
一、播前准备。选土层深厚、肥沃、利于排水的沙土建大棚，跨度为6米为宜。棚内每亩施40公斤复合肥作基肥，翻耕后按两边垄宽75厘米、中间150厘米（包含垄沟25厘米）起垄，若土干应浇透水，待土松散后整平整细垄面，并用5～10克/平方米多菌灵拌药土撒施在垄面。
二、培育小苗。播期可安排在10月上、中旬，种子需先晒一下，再按15克/平方米均匀撒播，上盖细沙土3毫米，再盖微膜保湿，闭棚，出苗前不能通风。
待种子80％以上出芽，打开棚膜通风排湿，用百菌灵500倍液喷施一次防治猝倒病。大部分秧苗长出真叶后，湿度较低时闭棚保温促长。当秧苗有2片真叶并长出心叶后再揭膜通风炼苗。
三、分苗。分苗用大棚要加裙膜防霜，每亩施35～40公斤复合肥。按小苗床规格越垄，垄面整成瓦背式，用木板拍平，撒一层药土，盖上微膜，拉紧四周并用土压紧。若苗床较干，施肥前需灌透水。
3天后即可假植，按8～10厘米见方挖穴，双株假植辣椒苗，用湿沙土填满膜口。栽完后用甲基托布津500倍液喷定根水并闭棚。
四、越冬管理。缓苗期间不要通风，待秧苗新叶开始长出，茎基部长出新根后才能在温度较高的午后通风，并喷施百菌清500倍液防病。以后每隔10天用百菌清、可杀得、速克灵交替施用，若有蚜虫危害可加施吡虫啉。施药后晾干叶片上的药液再闭棚。
待苗长到8片叶（12月），加大通风排湿，尽量使表土干白。
气温降到5℃以上时，在晴天揭膜通风，并除去小拱棚，使温度不超过20℃。严寒后若叶片严重萎蔫，需闭棚一会再通风。这段时间应注意灰霉病的防治。当温度稳定在10℃以上时，若床土过干要浇水，并撤去裙膜促进生长。
大部分秧苗长到15～20厘米高，有3个以上花蕾时进行全天通风炼苗，并逐步揭去棚膜。经历一个寒潮的秧苗即可移栽。
