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柿叶晶加工技术

时间 : 02-26 投稿人 : 圣宗 点击 :

柿树叶中含有蛋白质、脂肪、氨基酸、胡萝卜素和多种维生素。其中维生素C的含量,每100克高达800-1800毫克,是一般水果、蔬菜、茶叶等含量的近百倍。用柿叶加工成的柿叶晶,不仅饮用方便,而且可以抗菌消炎、止咳祛痰、活血降压,对冠心病、坏血病、慢性支气管炎等均有一定疗效。因此,柿叶晶已成为一种优良的保健食品。

用柿叶加工柿叶晶,其配方及配比为:柿叶1公斤,蔗糖1.5公斤,乙醇(食品级)适量。加工的主要过程是:

1、煎液将洗净、晒干的柿叶放入锅中,加相等重量的水,然后用火煎熬,连续煎熬3次。每次煎熬后取出液汁,再加水重新煎熬。待3次煎熬完毕,将取出的液汁合并在一起。

2、浓缩将合并起来的液汁进行过滤,在滤液中加入1倍量的95%乙醇,经搅拌,静止12小时,去除上清液,对沉淀物以少许乙醇洗涤,再减压回收乙醇,使液汁浓缩成糖浆状。

3、加糖将蔗糖经低温干燥后粉碎,用80-100目筛过筛。将筛下的蔗糖粉与适量乙醇一起,加入浓缩过的柿叶液汁,混合均匀,调整干湿度,使之成为手捏可成团、抖之则散开的柿叶粉。

4、制粒将加糖的柿叶粉,用手工操作或用颗粒机加工成大小均匀的颗粒。用手工操作,可将12-14目筛固定在金属或木制框架上,筛下放一搪瓷盘或铺一块干净布。然后,将柿叶粉捏成团,从筛网上压过,使其变成湿颗粒从筛孔中落下,呈均匀颗粒状,无长条、块状和细粉。用颗粒机制粒,只需将柿叶粉通过颗粒机压制即可。

5、干燥将制成的湿颗粒放入烘箱中,逐步升温至60-80℃,使颗粒中的含水量降到2%以内。这时,用手紧握这些干颗粒,手放松后颗粒不会粘结成团,手掌心中也无细粉沾附。

6、分装从烘箱中取出干颗粒,经过冷却,即可分袋包装,每袋装10克。可供消费者用开水冲饮1次。 (成茹)

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