涮辣是野生小米辣的一个变种，学名Capsieum frutescens L.CV.Shuanlaense L.DZhou.H.
Liuet. P. H.LiCV.NOV。分布于云南省的德宏、保山、思茅、版纳及缅甸北部的亚热带山区。由于其具有独特的辛辣味，深受产地各民族的喜爱，多年来每kg市场价格保持在30元以上。涮辣以鲜果调味为主，将果实压破，在汤里、水里涮几下辣味就足够了，但也有个别善食辣者敢直接食用涮辣。用酱油、米酒、食盐水3种方法浸泡鲜果月余后，辣味均可大量减弱，且能保持部分特有风味，浸泡后的米酒外用于治疗风湿关节炎有很好的疗效。
一、特征特性
涮辣一般1—2年生或多年生，花较小，浅黄色。果实锥形，有棱沟，果身有小疙瘩状凸起，少数果实凸起上长有细小腺毛，果皮较薄，胎座肥大，种子较少。单果重5—7g，长5.5—8cm，最粗处的直径为2.1—2.3cm。商品成熟的果实为桔黄色，采摘期为5月下旬—10月上旬，生物学成熟的果实为鲜红色。1年生植株高50—110cm，3—8个分枝，开展度为50cm×50cm—70cm×80cm；多年生植株高达200cm以上，开展度130cm×150cm。涮辣具有一定的野生性，植株根系发达，吸收能力强，较抗旱。但茬口极差，怕霜、怕涝，不抗病，是一种较难栽培的作物。对环境条件的要求是：海拔950—1400m的亚热带山区，年平均气温16.5—20℃，年降雨量1400—1800mm，连续霜期不超过1周。多数在新开垦的火烧地（翻耕后，把杂草、秸秆等烧一下的土地）上零星种植，一般每667m2种植2400—2600株，产鲜果500—600kg。
二、栽培技术要点
1.选种
采种株附近不能混种其他品种的辣椒，防止天然杂交影响种子质量。采种株要选择树冠丰满、分枝多、长势均匀、结果早、果实大、无病虫害、且品种特征明显的植株。在7—8月份采摘色泽鲜红，长6.5cm以上，最粗处直径为2.1—2.3cm的充分成熟果实留种。果实采摘后不宜长期存放，以免种子发霉，及时用小刀将果实剖开，剥出种子晒干贮藏，注意剥种时要戴胶手套，防止涮辣伤害皮肤。涮辣种子1g为110粒左右，种植667m2需准备种子40g。
2.育苗
（1）苗地选择选择地势平坦，背风向阳，水源清洁无污染，质地疏松肥沃，2年内未种过茄科、瓜类作物的沙壤土地块育苗，菜园不宜用来育苗，容易感染病虫害。
（2）整地播种前1个月翻耕晒垡，并准备好充足的柴草于整地前烧土熏垡，熏垡后每10m2施充分腐熟的有机肥100—150kg，将土垡充分打碎，拉线作畦，苗床畦面宽120cm，沟深20cm、宽25cm，畦面四周稍垒土，高5—6cm，将畦面整平压实，种植667m2需育苗8—10m2。
（3）播种11月下旬播种，翌年1月下旬上袋假植，3月下旬定植，采摘期为5月下旬—10月上旬。播种前将贮藏的种子取出重晒1—2天，杀死种子表面的病菌和虫卵，加快播后种子吸水萌发。将重晒过的种子倒入布袋中，布袋要经过开水烫或太阳暴晒处理，同时用绳子扎紧袋口，把种子袋放入55℃的温水中，不断搅动，使水温快速下降，并控制在30—32℃，水温不足时适量加入热水，浸种12—16h后，取出种子袋晾干水分。播种前要充分浇足苗床底水，以床土8—10cm深处湿润为宜。用细沙拌种，每10m2畦面拌沙1.5kg，来回撒播多次将种子播匀，撒1—1.5cm厚的细火烧土（将充分熏烧过的土垡打碎而成的细土）盖种，盖好种后，畦面上再铺上草席或干稻草，起到保水、保温和减缓浇水冲力的作用。最后用长2.1m，宽1.5cm的竹片搭棚，拱棚高45cm，之后盖膜。
3.苗床管理
播种后6天内不需浇水和揭膜通风，少量出苗后要揭除草席或稻草让幼苗见光，中午棚内温度超过32℃时要揭开棚的两头通风降温，苗基本出齐后要适当减少浇水量，防止苗期发生猝倒病，以后要认真抓好除草间苗工作。
4.营养袋假植
营养假植的最佳期为播种后50—60天，苗高7—8cm，因上袋假植的时间为60天左右，营养袋的规格要求为底周长20cm、高25cm。营养土的配制方法是：2份过筛的火烧土加1份过筛的优质有机肥，拌匀堆沤5—6天即可装袋植苗，营养袋植苗前要搭设荫棚，防止太阳暴晒影响假植成活率和前期霜冻，2月中旬霜期过后揭去荫棚炼苗。
三、定植
1.种植地的选择
涮辣茬口差、易感病、怕涝，病害集中发生在开花结果期，常是同一块地、同一植株、同时受到多种病菌的复合侵染，同时发生疫病、青枯病、根腐病等多种病害，发病后难于防治，多数是毁灭性的，所以地块的选择是涮辣种植成败的关键。涮辣种植以选择新开垦的中等肥力坡地为宜，土壤要求微酸性，pH值5—6.5，水源清洁无污染。若用老耕地种植，需及早翻耕晒垡，并用秸秆、杂草或草皮充分烧土熏垡。
2.整地定植
及早砍草开荒，可先烧地后翻耕，也可将柴禾、杂草收集堆放，先翻耕，整地前1—2天再烧土熏垡。整地时将土垡充分打碎整平，顺坡拉线作畦，畦面宽75—80cm，沟宽20—25cm、深20cm，每畦挖2行种植穴，长宽均为20cm，深30cm。将充分腐熟的有机肥施入穴内与穴土拌匀，每667m2施有机肥1500kg，早晚定植，每穴定植1株，定植时要脱去营养袋，从定植当天开始每天浇1次定根水，连续浇3—4天。
四、定植后的管理
1.除草
涮辣定植后不必中耕，地上有杂草时用手拔除即可，土壤板结一些可避免雨季水分的过量渗透，导致多种病害的发生。
2.追肥
植株大量开花结果后要追施肥料补足养分，每667m2施充分腐熟的有机肥1000—1500kg。方法是：在畦中间开沟，沟宽10—15cm，深5—6cm，开沟时注意少损伤根系，将有机肥撒施入沟内，施肥后回土盖肥。
3.注意防治蚜虫
蚜虫主要为害幼苗，而且还是涮辣病毒病的主要传播载体。虫量小时，可在幼苗叶面上撒施灶灰防治。大量发生危害时，可用白酒稀释喷杀，加水稀释倍数为30除以酒精百分比浓度，如酒精百分比浓度为60％则稀释倍数为50倍。
4.采摘
果实变为桔黄色时即可采摘上市，注意不能在雨天或露水未干时采摘，容易引起病菌感染。
