花生是我国的主要经济作物之一，其脂肪和粗蛋白质的含量较高，但长期以来仅限于简单的炒食和榨油，其综合利用价值不高。现介绍几种花生的加工增值新途径。
一、花生的返鲜加工
将普通花生果返鲜加工成鲜花生，一年四季供应市场，具有极好的经济效益。方法：将干花生果放入浸泡池中，用浓度4-5％的食盐溶液在15-30℃的温度下浸泡3-8天后，用水冲洗，再用1-7％的粘土稀泥浆浸泡0.8-2小时，然后沥去多余的泥浆并晒干表面水分，最后用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生。利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达5-6周。
二、水晶花生豆腐
水晶花生豆腐保持了花生的原汁原味的特点，不仅口感鲜美，清香宜人，而且制作方法简单。用0.5公斤花生、0.5公斤淀粉、0.05公斤海藻钠粉，可做出5公斤以上的花生豆腐，每公斤成本不超过0.30元。方法：将花生米用温水浸泡并去掉红皮，清洗后加水磨浆至5公斤重。接着将海藻钠粉和淀粉缓缓加到少量花生浆中，搅成糊状，然后与全部花生浆混合，并加入适量食盐。把混合浆倒入铁锅，用文火边煮边搅至全部变得透明并没有浆液后，倒入豆腐架圈上的豆腐袋内，厚度5厘米，扎好袋口，压上盖板，放15-20公斤的重物，压半小时，待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。
三、绿色花生嫩芽
绿色花生芽因脆嫩、营养丰富且容易被人体消化吸收而备受消费者的青睐。方法：取外衣完整，无虫蛀的花生米，曝晒3-5小时进行刺激醒芽，然后放入60-70℃的热水中漂烫3秒钟，以便使花生米的外层红皮皱起。接着放入30-35℃的温水中充分淘洗(为防止花生嫩芽生长须根，可将0.05％无根素放入淋洗水中)。将快萌芽的花生米放入培养容器，放在25-35℃的恒温环境中促其发芽，每隔5-6小时淋水1次，经30-36小时后长成30-35毫米长的中芽时，可每隔3-4小时再淋水1次。这样经过48-60小时即可长成70-120毫米长的嫩芽，采收后可直接上市。
（来源《新农民》2005.9期）
