酒糟是一种很好的食用菌栽培原料，它的营养成分适合鸡腿菇菌丝的生长，既可以降低食用菌生产的成本，又可解决环境污染。酒糟含有少量对菌丝生长有害的乙醇、活性酵母菌，酸度大，ph值为３～５。要选用新鲜的酒糟，并配以其他原料，配方为：①酒糟90％、石灰８％、石膏１％、碳酸氢铵１％，生物学效率为120％～130％。②酒糟39％、玉米芯39％、米糠10％、石灰８％、石膏２％、过磷酸钙１％、碳酸氢铵１％，生物学效率为130％。
拌料和选种
将石灰、石膏、碳酸氢铵直接拌入酒糟中，调节ｐｈ值为９～11，其他物料（棉皮、玉米芯）仍按栽培平菇的配方配制。将以上原料均匀拌入酒糟中发酵５～８个小时，摊开晾凉后装袋。优良菌种是高产的首要条件，而且优良的菌种生活力强，对基质的分解能力强，菌丝生长速度快，适应性广，抗逆性强，成菇率高。
装袋和播种
调好料后，选用50厘米×26厘米的聚乙烯塑料袋，采用分层播种，即三层料四层种。在袋的两头将菌种均匀摆开，中间两层的菌种紧贴于塑料袋的外侧，装完袋后在每个菌种块上用针扎３～４个眼，以利通气。根据气温决定所码袋子的层数，发菌期的最适温度为23℃～26℃，此温度下菌丝生长快，且不适合杂菌生长。为了安全发菌，发菌温度最好低一些，既无碍于菌丝生长，又能抑制杂菌生长。
出菇期的管理
经过30～35天的发菌，即可进行出菇期管理。棚内阳畦要提前进行灭菌、防虫处理，用２％的甲醛与１％的敌敌畏混合液堆闷所盖土壤24个小时，然后每两寸土中添加石灰2.5公斤、草木灰2.5公斤、磷肥１公斤。把发好菌的鸡腿菇菌袋去掉薄膜横卧于阳畦内，用土盖好，厚度为４厘米左右，然后喷一次重水，再盖一层小拱棚。其间要注意空气湿度及温度的调整，鸡腿菇出菇期的适宜温度为13℃～26℃，空气湿度为85％左右。经过10天左右土壤表面长出气生菌丝后，要定时通风，并进行喷水。喷水时要少喷、轻喷，出现子实体后不能直接喷水。实践证明，在出菇期喷水的具体管理中要遵循“蕾期菇体禁喷，空间勤喷，见菌柄酌喷，保持湿润，现盖轻喷”的科学用水方法。
采收
鸡腿菇子实体在七成熟时采摘最好，质量好，产量高。采收时用手捏住菇体基部左右转动后轻轻拔出，勿带出基部土壤。采收后及时清理畦面，勿留残菇，每天向畦面喷１～２次水，保持土层湿润，勿喷水过多，直到下批菇出现再停水。一般可采４～５潮菇。采收后的鸡腿菇应及时销售或加工，一般采后两天即开伞，会失去商品价值。
