(1) 品种选择。冬季栽培应选用耐寒性强而较早熟的品种来栽培。莴笋可选择棚选 1号、挂丝红、圆叶白皮、尖叶鸭蛋笋等；生菜可用玻璃生菜、绿湖生菜、黑核、大湖软尾敬叶等。
(2)培育壮苗。冬莴笋 9 月上中旬播种， 10 月中下旬定植， 1 ～ 2 月收获，冬生菜 10 ～ 11 月播种，结球类型 9 月下～ 10月上播种， 11 ～ 1 月定植， 1～2 月收获。均采取大棚育苗床育苗。一般每亩苗床用种 500 ～ 750 克，可栽 10亩大田。播后畦面盖一层旧薄膜保湿， 3 天后可出苗，出苗后揭去薄膜。并分别在幼苗出齐后，和二叶一心时及时间苗两次，使幼苗均匀分布，生长健壮，苗距 3～5 厘米。第二次间苗后，施一次液肥促幼苗生长，或叶面喷 0 ． 3 ％磷酸二氢钾。苗床温度控制在 15 ～ 20 ℃最宜，不要超过 24℃。长有 4 ～ 5 片真叶， 35 ～ 40 天苗龄时定植于大棚中，苗龄不宜过长，谨防秧苗徒长，胚轴过长。
(3)整地定植。前茬收获后立即清园，每亩施充分腐熟的上杂肥 3000 千克，另外增施过磷酸钙 40 千克，草木灰 100千克，严格控制氮肥用量以增强植株抗寒能力。土肥混匀后整细整平， 4 ～ 6 米宽大棚内做两高畦，中间沟宽 40 厘米，定植前 10 天扣棚增温。畦面宜覆盖地膜，以增土温。栽植密度莴笋 25 厘米×25 厘米，生菜 20 厘米× 15 厘米。
(4)定植后的管理。①大棚温湿度管理。莴笋、生菜茎叶生适温 11 ～ 18 ℃， 20 ℃以上生长不良，易窜苗，幼苗能耐 5 ℃低温，成株 0℃下易受冻。冬季栽培正值寒冬腊月，要注意防寒保温，控制温度白天 15 — 20 ℃，夜间不低于 5℃为宜，在适宜温度下尽量加大通风，在湿度偏大的情况下，及时通风散湿，以减轻病害发生，气温 0℃以下，棚内要多层覆盖保温。②浇水施肥。定植浇两遍缓苗水后，可进行中耕，以利疏松土壤，促进根系发育，幼苗缓苗后 10 ～ 15天，配合浇水，追施一次氮磷钾复合肥 25 ～ 30 千克，以利笋茎肥大或结球。后期浇水的时候，以膜下沟灌为宜，不要直接浇到植株上。
(5)防病治虫。主要防治霜霉病、软腐病、菌核病及蚜虫。均以控制大棚湿度，通风防病为主。①霜霉病：用种子重量 o ． 3 ％的 25 ％甲霜灵可湿性粉剂拌种；一旦发现中心病株，用 40 ％乙磷铝 200 倍液， 75 ％百苗清 500 倍液， 25 ％甲霜灵 800 倍液，每亩喷液50 千克。 7 ～ 10 天一次，连续 2 ～ 3 次，②软腐病：及时清除病株，拔除后穴内可填以消石灰进行消毒灭苗，发病初期用 72％农用硫酸链霉素 3000 ～ 5000 倍液， 50% 代森铵 600 倍液等，喷药应以轻病株及其周围的植株为重点。⑧苗校病：发病初期用 50％速克灵 1500 倍液或 25 ％多菌灵 400 倍液，或 50 ％托布淖可湿性粉剂 500 倍液，每隔 7 天喷 1 次，共喷 2～3次，④蚜虫，参照本书“大棚蔬菜病虫防治。”
(6)收获。莴笋成熟时的标志是心叶与外叶的最高叶一样高，株顶部平展，这时嫩茎已长足，品质最好，应及时采收。如延迟采收，要注意控温防抽苔，覆盖防寒流霜冻。生菜冬季生产多以散叶或结球类型为主，散叶型一般在定植后40天，结球型一般 50 — 60 天才开始上市。
