一、计划任务及考核目标
(一)大豆有效成分提取加工技术研究
筛选出适合提取SOD的大豆(豆类)原料；研究提取大豆SOD的工艺；研
究选择大豆SOD的检测方法；研究大豆SOD的应用方法。大豆复合物SOD的
活性定为30～50um/ｍｌ，或大豆SOD精品为1000～3000um/ｍｇ；大豆SOD
的理化指标和卫生指标符合国家规定；中试生产大豆SOD复合物50kg。
(二)吉林酸豆奶研究
选择适合做酸豆奶的原料品种，确定最佳发芽时期，筛选和组合乳酸
菌群，确定发酵温度和冷却办法。制成无豆腥味、酸甜适中、组织细腻的
酸豆奶，活菌数达到106～109个/ｍｌ。
筛选乳酸菌种，确定最佳发芽期。完成菌种认证和酸奶理化、卫生指
标检测。组建中试室，达到每次生产1000瓶规模。
(三)高效价蛋白食品技术研究
选育耐高温菌种。以大豆或豆渣为原料，通过少胞根霉的转化，研制
高蛋白食品。
选育出耐高温菌种。研制出高蛋白食品，粗蛋白得率大于55％，消化
吸收率大于67％。
(四)利用微生态益菌发酵大豆粉提取SOD研究
研究大豆粉在培养基中的比重对微生态益菌SOD产量的影响。 研究不
同温度、pH值、通氧量及金属离子加入量对益生态菌SOD产量的影响。完
成SOD层析纯化流程研究，研究不同破碎方法对菌细胞SOD活性和提取量的
影响及去除杂蛋白的方法研究。研究SOD活性保持技术，研究层析提取技
术及半衰期，确定减少影响SOD活性方法。
从微生物资源中筛选出高SOD含量菌株3～4株，每克菌SOD活性指标达
650um(NBT法)。完成SOD中试，生产出 SOD 纯酶水剂， 活性为 1000 ～
3000um/ｍｌ；粉剂1ｇ，活性为3000～5000um/ｍｌ。
二、计划完成情况
(一)大豆有效成份提取加工技术研究
从140多个大豆品种中筛选出3个SOD含量较高、易提取的品种。 采用
中药制剂的方法提取SOD。提取的大豆SOD，辅以“药食同源”中药，制成
保健型大豆SOD口服液，经动物试验证明具有抗疲劳、抗衰老，抗炎和提
高血液中SOD活性等功能。确定“NBT”法为检测大豆SOD的主要方法。经
解放军301医院检测，大豆SOD口服液的SOD活性为162.3uｍ/ｍｌ，保存半
年以上的大豆SOD口服液的活性为108.9ｕｍ/ｍｌ；大豆SOD精品SOD的活
性为190uｍ/ｍｌ。
解决的关键技术 确定了NBT法(核黄素系统)为大豆SOD 的主要测活
方法，对该方法的各个环节都进行了仔细的探索和反复试验，制定了一套
适合检测大豆SOD活性的程序和方法，使用该方法检测大豆SOD的活性结果
比较稳定。研究了一套适宜制备大豆SOD的工艺方法，解决了用动物血SOD
提取方法制备大豆SOD的成本高、得率低的问题，用该工艺提取大豆SOD活
性提高50％以上。用中药制剂处理大豆SOD复合液，消除了大豆SOD复合液
中的绝大部分胰蛋白酶抑制剂。大豆制品中的胰蛋白酶抑制剂降低肠内胰
蛋白酶的有效活性，对胰腺分泌水平反馈抑制，对人体产生危害，传统加
热消降胰蛋白酶抑制剂的方法，使大豆SOD全部失活。该研究采用中药制
剂消除胰蛋白酶抑制剂，同时保留了大豆SOD活性。大豆SOD与动物血SOD
一样，是一种生物活性不稳定的酶，在自然条件下存放很容易失活，延长
产品的货架期是生产SOD制品的关键，我们制成的大豆SOD复合液，在室温
和自然光照条件下存放六个月，SOD活性损失不超过50％。
大豆SOD提取技术和大豆SOD口服液经世界联机检索和国内文献检索证
明，属世界首创，大豆SOD口服液经动物试验表明，具有明显的抗炎性，
抗疲劳、抗衰老功能，给予12小时内血液中SOD活性增高。
(二)吉林酸豆奶研究
选择大豆高产品种为原料，最佳发芽期为芽长1ｃｍ。 选择保加利亚
杆菌等混合菌群为发酵剂，该发酵剂需前期驯化。以发芽大豆为原料，辅
之以少量奶粉、糖等辅料作发酵底物，加入发酵剂后发酵，经过物理、化
学和生物学综合方法处理，消除大豆有害因子和豆腥味。产品组织细腻，
呈乳白色，凝乳性佳，酸甜适口。含有丰富的氨基酸和矿物质。尤其该产
品含有丰富的SOD，能起到消除疲劳、抗衰老、抗炎的保健作用。其中含
活菌数达到106/ｍｌ以上。 完成产品的理化、 卫生指标检测， 符合
GB2746-81标准。组建了中试室，其中发芽室6ｍ3，发酵室12ｍ3。每
次可以生产1000瓶以上。1991年8月向国家专利局申报了专利，1992年1月
公开。
解决的关键技术 筛选了适合豆芽酸奶制作的菌种。确定了作原料的
品种和发芽时期。确定了最佳底物配方。
(三)高效价蛋白食品技术研究
筛选、分离和鉴定了特定菌种RT-3。制成了风味较好的丹贝系列食品。
丹贝蛋白含量(干基)为54.1％。丹贝蛋白消化率为94.35％。原料利用率
为80％，蛋白质得率为90％。
解决的关键技术 选育出耐高温菌种RT-3，经认定是少胞根霉，能适
合丹贝发酵的基质高温条件。研制出新型菌丝型发酵剂，解决了丹贝规模
生产时对发酵剂的要求。按规定程序对丹贝进行了系统的安全研究。并证
明安全无害。首次发现丹贝异黄酮及其生物活性，并建立丹贝异黄酮的快
速检测法。采用高温短时灭菌工序有效抑制了丹贝后加工过程中的品质劣
化问题。研究结果初步表明，发酵过程中随菌丝的生长，分泌超氧化物歧
化酶(SOD)，其效价达700um/g样品，关于少胞根霉产生超氧化物歧化酶还
是第一次报告。
(四)利用微生态益菌发酵大豆提取SOD研究
已筛选菌株4个(活性达650u/ｇ菌)。确定了大豆发酵底物配方，大豆
粉量为1.5％～3％。完成了提取工艺，得精品5ｇ，活性为3800～4000uｍ
/ｍｇ
在樱桃、草霉、苹果、桃上进行了SOD应用试验，可以提高果实SOD含
量15％～20％。
解决的技术关键 筛选了理想的菌种。确定了发酵底物配方。完成了
包括层析法、去杂蛋白法的全部工艺。采用粉状于瓶中保存。
三、专家验收评价意见
(一)从140多个大豆品种中筛选了三个SOD 含量较高的品种， 确定“
NBT”法为大豆SOD最佳检测方法，完成了以“二法”处理大豆， 以中等
药制剂为沉降剂相配套的大豆SOD提取工艺研究，使大豆SOD口服液活性达
到108ｕｍ/ｍｌ。精品活性为190uｍ/ml。在实验室生产出大豆SOD复合物
50ｋｇ。
(二)研究确定了大豆发芽的最佳发芽期，筛选驯化了发酵剂，设计了
配方，制得的吉林酸豆奶消除了豆腥味，活菌数达到106个/ml以上，并
含有SOD。该技术通过农业部鉴定。
(三)研究筛选、鉴定了特定菌种RT-3，制成了风味较好的丹贝食品，
其消化率为94％，原种利用率为80％。建立了免疫检测系统，并首次证明
产品中含有异黄酮和SOD。该技术通过部鉴定。
(四)利用微生态益菌发酵大豆粉提取SOD研究筛选了菌株4个，确定了
配方，提取精品5ｇ，活性达到3800～4000uｍ/ｍｇ，并在樱桃等4种果树
上应用，使果实中SOD含量提高15%～20％。
专题共开发新产品7项，研究新技术新工艺10项，申报专利4项，获专
利3项，通过鉴定2项，撰写研究论文40篇。签订技术转让合同9份，成交
额74万元，综合经济效益达600万元。
专题主持单位：吉林省农科院
专题参加单位：南京、北京农业大学
