白灵菇，又称白灵侧耳、白阿魏菇，因其产自新疆，故又有“天山神菇”、 “西天白灵菇”之美称。我国的野生白灵菇，主要生长在新疆荒漠戈壁里极少数的阿魏滩上，是寄生在药用植物“阿魏”的腐烂根茎上的一种真菌，故得名叫阿魏菇。因其野生环境十分恶劣，加之过度采摘和牲畜践踏，野生数量很少。白灵菇子实体洁白如雪，肉质细腻，口感脆滑，菌肉肥厚，富含多种营养成分。包括亚油酸、不饱和脂肪酸、多糖类氨基酸、钙、锌、锰等多种微量元素、维生素等，有很高的食用价值。白灵菇还具有较高的药用价值，可防治老年心血管病、儿童佝偻病、软骨病、骨质疏松等疾病。其所含丰富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用。白灵菇除鲜销以外，还可以加工罐头，切片烘干，或者深加工为其他各种保健营养品、调味品及饮料添加剂。其产品在国内外市上供不应求，非常畅销。白灵菇是最具有开发潜力的十大珍稀食用菌之一，为当今最佳天然绿色保健食品，开发前景非常广阔。是一种附加值很高的新型农产品。
白灵菇由于特殊的生态环境和生物特性，给人工驯化、栽培带来一定难度。近年来，本所科技人员充分利用本地野生白灵菇资源，经过反复的摸索实验，掌握了一套大面积人工栽培白灵菇的新技术。利用该技术栽培的白灵菇操作简易、适应性强、投资少、见效快。现将该技术介绍如下：
1 、栽培时间 白灵菇属中、低温型菌类，以秋季播种，冬、春季出菇产量高，质量好。如果有制冷设备的空调菇房可以周年栽培。
2 、菌种选择 根据目前国际市场上菇形的需求，栽培应用天山2号(手常形，无菌柄)。天山1号 (漏斗形、长菌柄)现可在国内市场销售，但菇的售价没有天山2号售价高。从栽培周期来讲，天山2号比天山1号栽培周期相应的要长一些。
3 、培养基配方 新鲜无霉变棉籽壳500公斤，麸皮100公斤，油渣25公斤，玉米粉25公斤，白糖5公斤，阿魏粉10公斤，发酵剂3．5公斤，碳酸钙5公斤，过磷酸钙2．5公斤，磷酸二氢钾1公斤，甲基托布津1公斤，石灰粉10公斤。
4 、建堆发酵 为了提高产量，培养基主料必须与食用菌发酵袋剂混合发酵。待主料发酵好后再添加辅料装袋灭菌。依据上述培养基配方，要选择无结块、无霉变培养基主料加入0．5％的发酵剂，充分混合，加水拌匀，含水量在55-60％左右，当料充分湿润后，堆成宽1．2-1．5米，高1．0-1．2米，长度不限的长条形料堆，料堆四周用3-5厘米粗的木棒打孔，孔深至底，孔间距0．4-0．5米，然后用草帘或麻袋将料堆盖严，进行发酵。当温度升到55度左右时，保持1—2天，进行第一次翻堆，翻堆后再堆成原来的形状，打孔覆盖料温再升到55度时，进行第二次翻堆。以后，每天翻一次，共需翻4～5次，当培养料呈棕褐色，腐熟均匀，颜色一致，质地松软，富有弹性，有浓香酒糟味，料内有一定量的“白线菌”时，说明料已发酵成功，即散堆降温，调节料含水量至60％，即可装袋。注意事项：
(1)掌握适当水分，料的含水量控制在55％左右，如果加水过多，超过70％，就会产生厌氧发酵，培养基变酸、变臭、发黄，料温上升缓慢：若含水量低干50％，就会出现“冒烟现象”，产生：霉味．严重破坏营养物质。
(2)控制适宜的料温，发酵过程是促进有益菌、减少有害菌的过程。有益菌(如加入的发酵剂和自然存在的有益菌)都属嗜热微生物，适宜温度为55-68度，多数有害菌适宜生长的温度为25—28度。
(3)保证充分的氧气．发酵剂内含的微生物属好气性，只有在充足的氧气条件下才能大量繁殖，加速物质转化，为白灵菇提高较好的培养料。
5 、装袋灭菌 选用高密度低压聚乙烯筒料，规格为折径20厘米，厚0.04厘米，截成长40厘米。袋要薄厚、宽窄均匀一致，装袋前无用绳折扎袋口一端(一是装料袋时套环，二是接种时套环)，制成塑料袋，口要扎紧，以不漏气为准，以免灭菌散口。装袋分人工装袋和机械装袋两种，可直接将发酵好的培养料(调节料的含水量和pH值)装入袋中，松紧度适中，折扎另一端袋口，以不漏气为适。装袋与搬运过程中要轻拿轻放，避免刺破菌袋引起杂菌污染。装袋时速度要快，应在4-6小时内装完，立即上锅灭菌，防止培养料温度过高产生酸败。现大多数菇农采用常压灭菌灶，视灶容积大小装入菌袋，一般每灶装1 200-2 400袋。料袋要采用顺码式堆放，以利通气。灭菌可以采用烧火或通蒸汽方式，力争使灶内温度在3—4小时内达到100度。维持16—18小时，当达到灭菌要求后，立即停火、停气，使灶内袋温降到60度左右时出锅，运到经过消毒的冷却室冷却，其间要检查袋子是否有微孔、破裂、散口现象。若有趁热用透明胶带粘贴以及用绳子扎紧袋口。
6、 消毒与接种 灭好菌的袋子置冷却室降温，当袋内料温下降至30度以下时进行接种。接种常用无菌室和接种箱两种方法接种。无菌室在接种前一星期用甲醛熏蒸消毒，每平方厘米空间用量10—15毫升，无菌室门口要放置石灰粉，进出人员要脚踏石灰粉消毒。用接种箱接种，在使用前1-2天，每平方厘米空间用量10—15毫升甲醛或一盒气雾消毒盒进行消毒。当灭过菌的菌袋、菌种、酒精灯、接种工具等全部放人接种室(箱)后，用气雾消毒盒熏蒸30分钟即可接种。接种人员要穿工作服，戴工作帽，工作服与工作帽要经过消毒灭菌，手臂要用75％酒精棉擦拭消毒。接种工具必须用75％酒精擦拭和火焰灭菌。菌种瓶及封口要用0．1％的高猛酸钾溶液消毒，接种室(箱)内置酒精灯，接种时菌种瓶口和菌袋接种口要在酒精灯火焰无菌区内，以防杂菌污染。接种量每瓶菌种接8袋。每吨料用菌种150瓶，采用两头接种方式。菌种块大小以蚕豆大为宜。接种时动作要迅速，快解袋口，快接种，快扎口，待一室(箱)接完后，要及时运往发菌场所堆放，并将接种室(箱)清理干净后灭菌。
7、 发菌管理 在菌袋进入发菌场所一星期前，要打扫干净，并用甲醛或气雾消毒盒进行消毒一次。在室内和温室大棚内均可发菌。在搬运、装卸、摆放菌袋时要轻拿轻放，根据季节和室(棚)内温度决定摆放层数。一般摆放4—6层，气温高时层与层之间要放两根细竹竿，以通风降温，苗袋放人发菌场所后，要用气雾消毒盒进行空气消毒，以后每10天消毒一次。接种后10天左右要进行第一次翻堆，检查菌丝长势和有无杂菌，并借翻堆互相倒换菌袋位置。若有点状杂菌时，可用甲醛、酒精或煤油处理。严重时拿出室外集中处理。以后每隔10天翻堆检查一次。发菌期要注意调节温度、湿度、空气和光线四大因素。温度在22—27度之间，空气相对湿度70％以下，经常通风换气，保持空气新鲜，避光发菌，一般发菌期为35天左右，白灵菇菌丝方可长满菌袋。
8、 后熟管理 白灵菇菌丝长满袋后不能立即出菇。此时菌袋松软，菌丝稀疏，必须有温度20度—25度、湿度70-75％的环境下再培养30-40天，菌丝浓白、菌袋坚实、从而贮藏足够养分，达到生理成熟，这个过程即为菌丝后熟。菌丝只有成熟后才能正常出菇。若后熟期温度太低，后熟培养时间则要延长，否则不会现蕾出菇。后熟培养期间，注意培养基含水量，保持水分不要打开袋口，后期培养有—定光照刺激，菌丝即开始扭结。
9 、出菇管理 对长满菌丝的袋子，要分批进行出菇管理。30平方米的出菇场所能放1 200个左右菌袋(干料1吨)，出菇现多采用温室大棚或菇房，方式采用墙式栽培出菇或层架栽培出菇(覆有机发酵土)。温度控制在8～20度，拉开温差，晚上揭掉薄膜和草帘给以低温刺激，白天给以散射光刺激，促其现蕾。当发现袋内白灵菇原基达到黄豆大小时去扎绳，解袋口，到蚕豆大小时进行放口，长至乒乓球大小时进行挽口，并用食用菌液体菌肥 (催菇灵)喷洒菇体(用喷雾器)，将液体菌肥加水300倍稀释后喷洒，要少喷、勤喷，从而提前出菇和提高产量。此时温度保持在12-20度，空气相对湿度保持在80-90％，要适当通风换气，保持空气新鲜，并给予一定的散射光，否则，易形成畸形菇。一般白灵菇从现蕾到采收需要10～15天左右，生物转化率在40—80％。
目前，栽培白灵菇大多采用菌袋无覆土栽培出菇。一般情况下只能出一茬菇。若要想提高产量，可在出完第一潮菇后，采用双排墙式覆土出菇。两排菌墙间距20-30公分，中间填充经过消毒处理的土壤，在填土处打洞至底，喷灌液体菌肥(催菇灵)，可增产30—40％。
（新疆哈密地区天山菌业研究所 张红伟）
