辣椒地套栽鸡腿菇是一种仿野生栽培鸡腿菇的好方法，可以节省建造菇房的开支，并且不占用地方，能大幅度地提高单位土地面积的经济效益。一般是在辣椒栽植后，在辣椒行档地中间开沟、铺料、撒菌种。为管理和采收菇、椒的方便，可连续套栽３个辣椒行档，隔一个辣椒行档地留做人行走道。在套栽鸡腿菇的辣椒行档地中央开沟，沟宽17厘米、深25厘米，长度与辣椒行长度相等。开沟的长度×宽度×该地所开的沟条数即为该地套栽鸡腿菇的总面积，每平方米投料20公斤、播种３公斤（即用种量为原料的15％）。辣椒地套栽鸡腿菇，应先处理培养料，然后开沟、消毒、铺料撒种栽培。其技术要求如下：
培养料处理 为节约成本和有充足的原料，可用整草（稻草、麦草）直接处理栽培鸡腿菇。处理方法是：将干燥无霉变的整草扎成约５公斤的小捆，分批置入３％的石灰水中浸泡15～20分钟，捞起后沥水至无成串水珠下滴后建堆发酵。在水泥地坪或栽培场地面上平铺底膜，膜上用10～15厘米粗的木棍垫底，将草捆卧放搁置于木棒上成堆。全堆覆膜连同底膜一起围捆起来使其发酵，当堆温升到60℃以上时持续一天后翻堆。另铺底膜将草捆直接转置于底膜上码成新堆，去掉原底膜上的木棒，新堆连同底膜一起覆膜捆实继续发酵。当堆温升到60℃以上时再保持一天，然后松开捆绳散膜，温度降至30℃左右时栽培。
套栽技术 栽培前在辣椒行档地面上开沟，泼浇３％的石灰水消毒。铺草前先于沟底撒一层过筛的干畜粪，然后将草捆散开，整草顺沟长均匀铺放。底层铺草约５厘米厚，播菌种３％，撒一层经３％石灰水湿润的干畜粪；中间层铺草约10厘米厚，播种量为５％，撒一层干畜粪；上层铺草约10厘米厚，播种量为７％，撒一层干畜粪，床面用铁锹和木板拍平拍实，取潮湿的菜园土覆盖３～４厘米厚，用0.5％的石灰水喷洒湿润覆土，其上撒一层草木灰。按辣椒生长进行管理，但要等鸡腿菇菌丝穿透草料破土而出后方可灌溉。
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