出菇场地袋栽平菇可在室内进行出菇，也可在室外进行出菇。室内出菇：一般可利用空闲的房屋进行出菇，要求选用透气性好、保温保湿性能好、光照较充足的房间，最好是坐北朝南的房间。室外出菇：一般采用地上或半地下式塑料棚进行出菇，尤以半地下式塑料棚为好，因为半地下式塑料棚保温保湿性能好，有利于子实体的形成与生长。半地下式塑料棚一般深1米、宽3.5~4米、长8~12米，用竹竿或木棍搭棚，棚高以人能直立行走进行管理即可，棚架搭好后，先覆盖草苫后覆盖塑料布，在出菇期可向草苫喷水以保持湿度。棚内用直径1.5~2厘米的竹竿搭架子，架高以能放10~12层菌袋为宜。整个架子可分隔为3~4格，每格可放3~4层菌袋，两排架子之间相距0.7~1米。为了加强通风换气，棚内可设拔风筒，棚两边的两排架子之间可挖15~20厘米宽、10厘米深的浅沟作为通气道，用以排出棚内的二氧化碳。
出菇的方式两头出菇：解开袋口将两头多余的塑料薄膜外翻或剪去，让两头菌块全部暴露在潮湿的空气中，使其出菇。为保持菌袋内的湿度，一般多采用两头出菇的方式。定位出菇：采用两头出菇方式，一般平菇商品性较好。栽培规模大时多选用定位出菇，不解袋口，用粗针在菌袋上扎孔出菇。
