冬植甘蔗是指立冬至立春这段时间下种的甘蔗。在云南蔗区一般比春植蔗增产20%，糖分提高0.2%（绝对值）。
栽培冬植蔗成败的关键是能否抓好下种后的萌芽出土成苗。冬植从下种至萌发成苗的这段时间里，温度和水分同时是影响冬植蔗萌发成苗的两个重要因素。因此，栽培上要采取相应的保湿增温措施。
一、适时下种
冬植蔗的植期依据下种顺序的先后分为早冬植、中冬植和晚冬植。早冬植一般在11月上旬至12月上旬下种，这时的气温较高，在雨季结束较晚的蔗区，土壤含水量尚高，对扎根萌发有利，但萌动出的幼苗易受霜冻，栽培上要施足基肥，特别是农家肥，注意防旱保水，防止低温霜冻危害；中冬植一般在12月中旬至1月上旬下种，是一年中气温最低的时期，种苗萌根、萌芽出土经历的时间最长，萌芽率低，易造成缺苗断垄，除在气温较高的蔗区外，一般很难保证萌芽成苗；在1月中下旬下种的晚冬植蔗，气温虽然还较低，但离春晓来临的时间较快，受病虫危害的机会也较少，仍可利用地温先扎根，气温一回升，便能迅速萌发生长，保证出苗。
二、选地与整地
为了保温保湿，冬植蔗的选地条件比春植、秋植要求高，最好选择有灌溉条件而又不积水、向阳、地势平坦、保水能力强的地块。整地时要求深耕细耙，增强土壤的保水能力。
三、砍种下种
由于冬植蔗下种时正在低温干旱的季节，对种苗质量要求高。砍种时要选择健壮无病虫害的蔗种。蔗种一般砍成2—3芽，由于萌发时间较长，一般凤梨病较春秋植蔗严重，砍后的种苗最好采用5%—8%石灰水蘸种，或50%多菌灵1000倍液浸种消毒。
在旱地上要深沟抢墒下种，下种时现开深植沟达板土层，深30—35厘米，沟底宽20—30厘米，沟底要清平，保证下种质量。冬植蔗的下种量一般要比春植蔗多10%—20%，以保证基本苗。同时，下种后至萌发成苗经历的旱季长，易受白蚁等地下害虫危害，特别是新开荒的蔗田危害严重，要结合施基肥拌药防治。下种后为保温防旱，采用地膜覆盖。
由于冬植蔗的植期提前，田间管理的各项管理措施要以“早”字为中心。
①早查缺补苗，确保冬植蔗齐苗全苗。
②早施肥、中耕除草。冬植蔗在萌发盛期后即进入分蘖期，在分蘖期到来前要及早施分蘖肥，促进早分蘖，多分蘖，提高分蘖的成茎率。结合中耕除草，培土，在大培土中施攻茎肥。生长中后期补施壮尾肥。
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