食用香椿是一种多年生高档蔬菜，为我国传统的上等菜肴，食用器官为木本香椿树萌发的嫩芽，即新生茎叶的综合体，俗称椿芽、香椿头。香椿营养丰富，含有较多的胡萝卜素及维生素B、C等，具有清热解毒、健胃理气、消炎杀虫之功效。我市于2000年开始引进试种太和红油椿，发展良好，取得了较高的经济效益。现将四年来摸索出的栽培技术总结如下：
一、育苗
1、苗床准备香椿喜温暖、湿润环境，怕寒、旱、涝，要求光照充足，土壤深厚、疏松、肥沃、富钙，应选择地下水位在地表1.5～2.5m以下，背风向阳，土壤松肥、排灌性好、未栽过茄科植物的地段作苗床。每亩苗床施腐熟厩肥4000～5000kg、过磷酸钙50～60kg、碳铵40～50kg，翻耕入土作基肥，整成宽1～1.5m的畦。
2、浸种催芽播前先将种子用25～30℃温水浸一昼夜，然后捞出冲洗，沥去水分，包3～4层湿纱布，置于20～25℃温度下催芽。每天用温水冲洗1次，并翻动种子，使受热均匀，经7～10天后有少量种子裂嘴露出胚根就可播种。
3、播种以春播为主，一般在3月中下旬至4月上中旬。采用条播，播种沟行距20～30cm，沟深3～4cm，播后覆细土1～1.5cm。利用营养钵育苗的，每只钵内播2粒种子。每亩播种量3～5kg。
4、苗期管理播后5～7天开始出苗，10～15天齐苗，应严防土壤板结。刚出土的种苗茎叶娇嫩，应适当遮光。当幼苗有1～2片真叶时，结合中耕除草进行第一次间苗，3～4片真叶时第二次间苗，控制每亩苗数1万株左右。露地育苗的于6月、保护地育苗的于4月移植到露地苗床。7～8月苗木生长迅速，为抽薹速生期，需肥量大，以氮肥为主进行追肥，每亩施尿素10～15kg或腐熟人粪尿1000kg，施2～3次。结合浇水松土，适当增施磷钾肥，以促进苗木木质化。大棚栽培用的苗木常为独杆苗，生长期内不摘心，只去侧枝，生长后期适当去掉下部老叶，促进主干生长，但要注意抑制徒长、控制株高。
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