鸡腿菇长势不佳、死菇的原因有如下几项：
1菇棚及覆土材料处理不当造成侵染性病害
鸡腿菇属土生菌类，子实体的发生及生长均离不开土壤。所以，对栽培环境及覆土材料要进行严格消毒，以减少病原菌的侵染机会。
2冬季棚温过低造成生理性死亡
鸡腿菇的出菇温度8～30℃，最适温度15—25℃。在出菇温度范围内，温度过高或过低都不利于子实体的生长与发育。但在自然条件下很难满足这个条件，也不易人工控制，目前唯一能做的是选好出菇季节，其次是根据温度来确定管理措施。比如通过覆盖物的调整、掌握通风的时间段以及通风时间等，尽量满足或接近子实体生长所要求的温度范围。
另外鸡腿菇子实体在生长过程中，如种植大棚内光线过强，会导致子实体变黄、鳞片多，影响外观。所以，应在棚膜下方拉一层黑膜或遮阳网，既能吸光提高棚温，又可使鸡腿菇在避光的条件下长出洁白的子实体。只要上述工作做得好，子实体将会呈现旺、嫩、大、白的生长态势。
3喷水不当造成死菇
在子实体发育过程中，如果向子实体喷水，极易造成子实体顶端出现黑头，影响商品外观。预防方法：在子实体分化前，向床面喷1次大水，以确保出菇期，子实体能从料中及覆土中吸收足够水分。在出菇期尽量减少向床面喷水，可向空间、墙壁喷水，提高空间的相对湿度；如果出菇期间床面偏干，确实需要喷水，在喷水后要加强通风，吹干子实体表面水分，避免打“关门”水。
此外，在鸡腿菇出菇时还应注意如下几点：
1通风
子实体生长发育阶段需良好的通风条件，是鸡腿菇的重要特性之一。气温较低时需在9时至15时敞开通风，气温高时可在晚上通风，如温差较大如10月份，可利用晚上敞开通风。或掀开栅膜予以通风，如在棚内感觉不到或感觉极轻微的“食用菌的特殊气味”，标志着通风良好，否则需加强。
2湿度
出菇阶段要求棚内相对空气湿度90％左右，过高则易使子实体变色，或发生褐斑块，使子实体采收后货架寿命很短，并同时意味着棚内通风不良；过低则易使子实体过早翻卷鳞片，失去光泽，并严重影响产量以及质量。一般可控制在80％～90％之间。方法：往地面浇水、棚面喷水以及空中喷雾等。
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