ＥＣ０５鸡腿菇，是湖北省宜昌市四三里区食用菌研究所通过生物技术手段育成的色、香、味、形俱佳，适于国内周年栽培的高产型食用菌新品种。其菇体如大鸡腿，洁白粗壮，肥嫩清香，味道鲜美胜过草菇，营养丰富胜过蘑菇和平菇，其蛋白质含量是大米的３倍，小麦的２倍，猪肉的２.５倍，牛奶的８倍，每１００克干品中含脂肪３.３克，总糖５８.８克，纤维７.３克，灰分１２.５克，还含钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜、钼、钴、锌、锰等微量元素。具备人体必须的８种氨基酸，具有清神益智，益脾胃，助消化，抗癌，降低血糖等疗效，尤其对治疗痔疮效果明显。鸡腿菇产量与平菇相当，且比平菇易栽易收，售价接近草菇，比平菇高２倍多，且可用栽培过平菇、凤尾菇等食用菌的废料进行栽培。现将高产栽培技术介绍如下：
一、菌种生产
母种、原种、栽培种选择全营养高氮型菌种，通用的培养基采用一次性制备，分别放入家用压力锅内灭菌４０分钟和太空灭菌包内灭菌３～４小时或置入常压锅内灭菌８～１０小时，冷却至常温后取出。接种用新开放型食用菌无菌接种器，直接将上述培养基分别置于接种器的接种操作台上，随机进行全流程全开式转接种扩繁移植运作。接种后，在适温（１５～２８℃）下培养，一般８～１２天菌丝可长满培养容器，较常规制种方法缩短周期３０～４０天。
二、培养料配制
将平菇、凤尾菇、真姬菇、榆黄蘑等食用菌废料分别敲碎、晒干、称量。按干重加入木屑或草屑３０％、玉米混合粉（将玉米粉碎成黄豆粒大小后的皮、粉、粒混合物）１０％、干牛粪或干鸡粪６％、石灰粉４％、草木灰２％、石膏粉１％、双效素０.２％和水（使含水量６５％左右），拌匀上堆发酵，中间翻堆１～２次。
三、装料接种
将发酵好的培养料按常规法装袋，放入太空灭菌包内灭菌４～５小时或放入常压锅内灭菌８～１２小时，取出后用食用菌无菌接种器全开式打开袋口接种，每袋两头各接入全营养高氮型ＥＣ０５鸡腿菇栽培种４０～５０克，接毕，置洁净室内，遮光适温培养至菌丝满袋。
四、菌床出菇
将长满菌丝的菌袋直立排放在出菇场地面形成菌床，打开袋口拉直袋筒膜，向袋内料表面覆肥土２～３厘米厚，喷水润湿覆土，筒口膜表面盖１层报纸，喷水逐渐提高菌床空气相对湿度达８５％～９５％，至头潮菇采收。收完后将菌袋换向，即未出菇的底袋口向上，重新排菌床，开袋口，覆肥土，养菌出菇至收完。
五、高产措施
菌袋两头采菇后，脱去袋筒膜，把菌棒从中切开分成两节棒筒，切面向上排成菌床，床面覆肥土２～３厘米厚，喷水润湿覆土，土表盖报纸或罩拱膜养菌出菇，还可采菇２～３潮，总生物转化率２５０％左右。
六、适时采收
ＥＣ０５鸡腿菇最突出的特点是粗放、抗杂、抗衰老，菌丝不粘土，且覆土后菌丝体在土壤内可随气候及季节变化越冬或越夏，气温适宜时（８～３２℃）自然恢复生机破土出菇。生育期无病虫害发生。当子实体向上伸长至２０～３０厘米、菌盖紧包菌柄、菌环刚刚松动呈未撑开的雨伞状时及时采收，慎防菌盖边缘脱离菌柄、开伞、自溶或变黑，导致失去商品价值而欠收。采收时用手轻轻提拉菇体旋转式拔起，用利刀削除菇脚泥土，即可上市鲜销或加工成盐渍品出售。
作者：胡文华
单位：湖北省宜昌市四三里区食用菌所
邮编：４４３００２
