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红薯酥糖 易做好吃

时间 : 03-12 投稿人 : 星语 点击 :

朋友,你会做红薯酥糖吗?红薯酥糖真的容易做又好吃。你心动了吗?不妨跟着学学其制作工艺吧!

备料。糯米20公斤,红薯12公斤,菜油10公斤,绵白糖12.5公斤,饴糖7.5公斤,熟花生仁4公斤,熟芝麻1.5公斤。将糯米泡12小时,将米沥干磨成粉。红薯上锅蒸熟,剥去皮后切成小块或捣烂备用。

混合。将红薯糯米粉放在案板上混合均匀,装入盆中压实,切成4~5厘米见方的小块上笼蒸20~25分钟,蒸熟。

揉捏。将熟料趁热放入石臼舂中至揉捏均匀(石臼内预先擦一层植物油,以防粘连),直到没有红薯硬块的斑点时取出,装入盆内压成坯块。

切丝、干燥。将坯料切成6~7厘米见方的块,再切成3~4厘米的片,最后切成6~7厘米长的丝,阴干。

油炸。油温为170~180℃,将薯丝炸成表面微黄,用手能折断时立即起锅。

熬糖。在白糖、饴糖中加少量水,加热溶解后过滤,再下锅熬至115~120℃成糖浆。

上糖。在熬好的糖浆中倒入油炸薯丝及熟花生仁,拌匀。

成型。拌好的料倒入案板上木框,

压紧、压平,最后用刀切成方块即成,木框长宽各50厘米,高2.5厘米,使用时木框内侧抹上一层熟油,在案板上铺一层熟芝麻,以防粘连。

《湖南科技报》

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