(1)池塘主养
池塘面积1—2亩，水深1.5米以上，要求水源充足，水质良好，排灌方便，通风透光，底质为土壤。最好能配备增氧机。每亩水面放养加州鲈鱼种2000尾左右，条件好的可加大密度，同时适当放养鲢、鳙、鳊、草鱼等，以清除饲料残渣，控制浮游生物生长，调节水质。鱼种放养后不能马上适应环境，不会立即吃食，需停食2—3天后，再开始驯食。先用动物饲料驯食1周后，再逐渐改喂配合饲料。配合饲料要求含粗蛋白45％—50％，可使用鳗鱼饲料，或用低质鱼肉浆混入适量豆饼、玉米粉等作饲料。每天于上午、下午各投饲1次，当水温在20—25℃时，日投饲量为鱼体重的10％—15％。
(2)小池精养
面积以50—100平方米为宜，土地或水泥池均可，池底质以土壤为好。要在鱼池相对处设置排、灌水口，以便克水时能产生微流。鱼种一般每平方米放养30—40尾，同池放养的规格要求一致。投喂的饲料要求与池塘主养鲈鱼的相同，但投喂的次数要增加，冲水要勤，由于密度大，必须保持良好的水质，使溶氧满足鱼体的需要。
(3)鱼塘混养
在放养常规品种的池塘中，适量混养加州鲈，能以塘池中野杂小鱼虾、水生昆虫等为食，在不增加饲料情况下，增加了优质品种产量。一般每亩放养30—40尾，到年终可以收获加州鲈15—20千克。如果池塘野杂鱼多，可适当加大放养量，产量更高。
(4)成鱼收获
加州鲈活体销售，价格较高，受消费者欢迎。因此在捕捞和运输过程中，尽量提高成活率。捕捞时先降低水位，再用网慢拉起捕，并将鱼在水池中暂养1—2天，排尽肚内食物，再运销。运输时将水温降低，用带水桶装或充氧袋装均可。运时的水温最好为17—18℃。长途运输时应准备些冰块，放入小塑料袋中，置于容器旁，以降低并稳定水温，减少因温度升高而死鱼。
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