栗蘑仿野生栽培技术要点如下：
1．季节栗蘑属中高温食药用菌，各地须根据栗蘑的生长特性及当地的气侯条件安排生产。
迁西县位于河北省东北部，是燕山余脉延伸的半山区，属于大陆性季风气候，四季分明。年平均气温10--11℃，最高气温40℃，最低气温零下25℃。年均降水量650毫米，7～9月份的降水量约为全年的90％。当地盛产板栗，每当栗花谢落，雨季来临时，在栗树下到处可见灰白色，像卷心菜那样大的栗蘑。仿野生栽培栗蘑的适宜出菇期在5月上旬至10上旬，迁西县此期的日平均气温15℃，最高气温22℃。栗蘑脱袋入土栽培的时间掌握在4月份，此期气温明显回升，5厘米地温达10℃左右。菌块入地后，菌丝萌发生长，菌块间逐渐连接为一体，这样不仅有利于出大朵菇，而且能提高抗杂菌能力。头潮菇朵大，产量高，质量好，可占总产量的40%。
不能过早入地栽培，否则因地温低，菌丝长时间不萌发。若此阶段过早上大水或返冻，菌块表面会形成一层黄皮，即使气温回升，菌丝再萌发也困难，菌块间连接不好，迟迟不能出菇，或形成崎形的小老菇，从而造成减产或栽培失败。
如脱袋入地的时间较迟(5月中旬以后)，虽然出菇较快，菇蕾多，但由于菌块间未充分连接，营养不能集中，难以形成大朵菇，产量低，头潮菇的转化率一般不足10%。若入地栽培晚至7-8月，不但由于气温高杂菌滋生严重，而且第三潮菇出不完即气候转凉停止生长，需第二年继续管理出菇，使生产周期延长，影响效益。一般从春分到夏至也就是4月初至6月底前都可以进行栽培，但以早春栽培最为合适。
2．场地除盐、碱地外，一般土地均可做为栽培栗蘑的场地，但是在不同土壤环境条件下，栽培栗蘑的产量差异很大。栽培场地要求、水源充足、交通方便、通风良好、离圈、厕、垃圾堆较远地势偏高向阳不积水，土壤以壤土、黄砂土为好，土质须持水性好并具团粒结构，壤土为好，纯砂土效果差。选腐殖质含量低，弱酸性土壤(pH值5.5-6.5) ，非耕作的生地较好。
3．挖畦在选好的场地内，挖成东西走向的小畦，长2.5-3米，过长不便管理且通风不好。畦宽45厘米或55厘米。深25-30厘米，畦间距60-80厘米，畦的行间距80-100厘米，可作人行道，亦有排水功能。在畦四周筑成15厘米宽，高10厘米的土埂，以便挡水。深层土堆放一边做覆土用。畦做好后曝晒2-3天，病虫害少的场地也可边挖边埋菌块。栽培前一天，将畦灌一次大水，灌水多少视土壤墒情而定，土壤干旱和保墒能力差的土壤，应灌满畦为止，反之少灌一些。水渗后在畦内撒少许石灰(以地见白就行)。石灰不宜过多，否则影晌土壤的酸碱度。撒石灰的目的是增加钙质和消毒。同时撒一些敌百虫粉以防虫害，也可配成500倍液喷洒。然后向畦内回填2-3厘米浮土，以便栽菌块时找平。
4．脱袋栗蘑菌丝长满菌袋后，开始在料表面形成菌皮，并逐渐隆起，这时必须增加培养室内的光照强度，适当把菌袋整理排放的稀疏一些，以免相互遮挡光线。在18--22℃培养并光线刺激15-20天之后，培养基表面的隆起开始变成灰黑色，表面有脑状皱褶，还会分泌出淡黄色的水滴，这就是栗蘑的原基。菌袋一旦发菌成熟，开袋必须及时，太早或太迟均会影响子实体的形成和产量。在搬动菌袋和开袋操作时，都应轻拿轻放，切勿抛摔，不能损伤袋中栗蘑的原基。
脱袋入畦要选在晴天无风的早晚进行，边排袋，边覆土，边浇水，边遮荫，防止菌块长时间暴露在阳光下直射。脱袋时将手、小刀和搬运菌块的筐用2%来苏尔或1%高锰酸钾水溶液消毒，将菌袋的棉塞、套环取下，用锋利的小刀将塑料袋纵向划开(注意不要伤及原基)，去掉外面的塑料袋，取出里面的菌块。
5．覆土畦表面先垫一层2厘米左右的细砂或砂土，将脱袋后的菌块单层直立摆于畦内(图17-1)，菌块与菌块间留有2厘米间隙，每平方米可排放50--60个菌块，上面平齐以便覆土。在菌块间隙中填入干净且湿润的沙土，尽可能将菌块间空隙填满。覆土分二次进行，第一次覆土厚1.5厘米，以刚好覆盖住隆起的原基为度。浇第一次水时要在畦面上喷洒，将覆土湿透、沉实，切忌灌大水使菌块浮起。等水渗后进行第二次覆土，进一步将菌块间空隙填满并保持菌块上覆土厚1.5厘米左右。覆土完毕后，要及时调节覆土的水分，调水时应用喷雾器均匀喷水，掌握少量多次的原则，必须在1--2天之内，将覆土层调节到适宜的湿度，即用手捏土粒成团，也不粘手为度。
图17-1脱袋覆土栽培栗蘑
6．护帮搭棚菌块覆土后7-10天将拱棚做好。做拱棚时，修好畦四周的排水沟，在畦四周筑成土埂，然后用薄膜或编织袋将土帮包好，先用铁钩在菌块与土帮之间划出深约2厘米的沟，将薄膜或编织袋的下缘用土掩实，上缘用土压在排水沟内侧。包土帮的作用是防止栗蘑侧面沾有泥沙。然后，将畦面平好，在畦面上浇一次轻水，如有露出土表的菌块时，要重新填土补平。然后畦面放上一层栗子大小的石子，间距3-5厘米，避免栗蘑因其菇柄短而沾上泥土；也可在土层表面均匀盖上一层阔叶树的叶子，或用5厘米长的稻草段覆盖，厚度0.5-l厘米。树叶或稻草既可以保持土层表面的湿度，又能避免栗蘑沾泥土。
在每个畦的表面上，都要做一个略大于畦的小栅。小栅可分拱型和坡型，高度20-30厘米，栅的支架可用木条或木棍，木条间隔40-50厘米并固定好。也可竹片两端插在畦南北两侧土埂上成拱形。拱棚上面放好塑料布，塑料布的南面一端可以用土压实固定，北面不固定，便于通风换气、浇水观察等方面的管理，塑料布放好后，随即把事先
准备的草帘子压在小栅上面，畦的两端要长期留有通风孔。这样的拱棚既避免阳光照射，又有背荫散射光。小拱棚所需物料参见表17-2。
表17-21亩小拱棚栗蘑的物料投入
所需 物 料 规 格 标 准 数 量 备 注
菌袋 重0.7-0.8千克，袋高12厘米 1.5-1.6万袋 菌丝洁白健旺无杂菌。
塑料薄膜宽1.5米，厚6丝 600-650米 遮拱顶用
塑料地膜宽0.5米，厚2丝 1300米 护沟帮用
竹片或木条长1.4米 750-800根 拱棚支架
竹杆或木棍长3-4米 150-160根 拱棚横拉杆
石子或砖块直径1-1.5厘米 1立方米 垫栗蘑叶片防土
草帘 宽1米,厚3-4厘米 560-600块 遮拱顶用
白石灰粉末 30-50千克 消毒场地
敌百虫粉剂 1-2千克 场地杀虫
7．出菇管理要想获得高产优质的栗蘑菇体，管理是关键。可以说是3分栽7分管，所以，必须根据栗蘑生理特性，做到科学管理。栽培季节和出菇时间的不同，对温、湿、光、气"四大要素"的管理方法也不相同，大至可分为两个阶段：
（1）出菇前阶段指菌块覆土后至原基出土之前这段时间。根据放菌块时间不同可分为15天至30天或60天，时间不等，一般早春3月份放的菌块，大多数需要50-60天左右时间，4月至5月现蕾出菇。5-6月份以后放的菌块，10-15天就可现蕾出菇。不论是什么时间排放菌块，最初的主要问题是水份，按规程排放好菌块后，早春一般10天内不能放大水。根据土质保水性能不同，可每日或几日适当喷水，保持地表不干燥，拱棚内空气相对温度60%-70%左右就可以，10天以后可适当增加上水量，每天上水1-2次，使棚内空气相对湿度提高到70-80%左右。预测在将要出菇现蕾前7-10天时，要进一步增加水量，使地表保持相当湿润，栅内空气相对湿度达到85-90%左右。其次，早春栽培气温低，可采用增温管理方法，增加局部地温，可促进早出菇。可适当少量通风，此时可不必考虑光照的强弱问题。
棚的两端留有l0-15厘米的通风口，有风时盖严，即有风防风，无风通风，保持棚内空气新鲜。此期若管理不当往往会遇到以下情况：
①覆土表面出现杂菌感染。如绿霉、毛霉和根霉等杂菌，主要是通风不良，遮荫不及时或覆土中杂质过多引起。
②菌袋表面形成褐色菌皮，菌块连接不好。主要是由于栽培过早又过勤过早上大水，使菌块长时间处于低温状态而不能萌发，又长时间受到冷水刺激引起的。栽培较早时，因气温低、水分散失较少，应减少上水次数，或减少遮荫厚度，夜晚增加保温，使畦内温度达到菌丝萌发所需的温度。
③菌块失水，表面出现杂菌感染。主要是由于土壤含水量过低，栽培时水没有湿透，菌块周围有干土引起。栽培前畦内要灌水，栽培后覆土要用水润透，不能允许有干土存在。
（2）出菇阶段4月底以前脱袋栽培，5月中旬以前达不到出菇温度，一般都要到5月中、下旬才能出菇，头潮菇朵大质好。在6、7月份脱袋栽培的，一般15-20天即可出菇，但是第一潮菇产量较低。有的第7天就可出菇，是袋内原基直接生长形成的，朵型较小。按前述管理，一般经过25-85天就可出菇，出菇的早晚主要取决于温度的高低，另外与覆土的厚薄，畦的深度有关。温度高、覆土薄、畦浅出菇早，相反出菇则晚些。
气温在15-20℃，经过10-15天的培养，灰黑色的小菇蕾就会长出覆土层，初期成团，如脑状皱褶并分泌黄色小水珠。这些水珠与栗蘑分化有关，水珠下面有小孔，随着原基生长增大，小孔增大形成凹陷。没水珠的地方凸起，形成类似大脑沟回状结构，凸起的尖端为生长点，能继续生长、分裂使凸起进一步伸长，形成分枝，形似珊瑚，并开始出现朵片的雏形。有的分枝还能再分枝，形成树枝状，最后在分枝末端分化形成菌盖，菌盖边缘为生长点，使菌盖进一步伸长进而发育成一朵多分枝的栗蘑。
原基形成以后，要增加畦内湿度，加强通风，增强光照和适当调控温度，创造栗蘑生长发育所需的最佳条件，达到高产优质的目的。管理要点如下：
⑴增加湿度 出菇时菌块的含水量为65-70%，畦内空气湿度要升到85-95%，每天向畦内上3-4次水，上水次数和水量视天气和菇棚情况而定，晴天多上，阴雨天少上，甚至不上。大风天气多上，无风天气少上。保湿好的菇棚少上，保湿差的菇棚勤上水。温度低时少上，温度高时多上，保持菇棚湿度。原基刚形成至分化前，不能直接向原基上浇水，更不能用水淹没，可用喷雾器喷或向原基周围洒水增加湿度，一般需要3--5天时间。栗蘑分化以后，每天可浇一次水，让水从畦的一端刚流到另一端即可，注意不要积水，更不要淹没栗蘑，浇水时不要激起泥沙。对保湿能力差的棚或空气特别干燥时(如遇干热风)，可在畦内挂上湿麻袋或湿草把等增加湿度，以抵御干热风的袭击。采菇前1-2天，不要直接向菇体上淋水，只能向周围洒水，以保证其适宜的含水量，提高商品价值。菌袋含水量低于40%或空气湿度长期小于50%时，原基不能长出地面，形成角质化的黄色硬块。原基上的水珠如多次被水冲掉，则原基不再分化或从四周再形成新原基发育成畸形菇。
⑵加强通风 原基形成以后对氧气需求量增加，要加大通风，减少畦内二氧化碳含量。通风和保湿是相互矛盾的，为了解决这个矛盾，须结合水分管理进行通风，通风一般选在无风的早、晚温度较低时进行，在上水的间隙将北侧薄膜掀起，通风半小时至一个小时，通风时要用水淋湿栗蘑，对刚形成的原基要避开通风口，通风在其他部位进行。除定时通风外，在棚的两端要留有永久性的通风口，在干旱季节，通风口要用湿草把遮上，使畦内既透气又保湿。通风不良影响粟蘑分化，轻者形成空心菇，即蘑菇中央的分枝不分化，不能形成菌盖，只是四周分化形成菌盖。重者由于二氧化碳含量过高抑制分化，严重造成溃烂死亡。
⑶适当光照 原基形成不需要光，但原基形成以后需要较强的散射光，因此在畦的南面加盖草帘，使阳光不能直射畦内，散射光从阴面塑料膜射入。光照强，栗蘑菌盖颜色深、香味浓。
光照异常导致的现象有三类：一是长柄菇。由于光线太暗，分枝形成较少，长成无菌盖或菌盖扁长的长柄菇，且颜色浅，无香味。预防措施是原基形成后，使畦内散射光达到能阅读书报的强度。二是白色菇。由于光线较暗，虽然能分化，但菌盖颜色浅或呈白色，蘑菇香味小。若由于菇棚搭建不合理，可在光线不太强的早、晚，掀起草帘照光20分钟至1小时，每天1-2次，照光时用水淋湿栗蘑，直至粟蘑颜色较深为止。三是黄斑菇。由于遮光措施差或建畦时方向不正确，使阳光直射畦内，形成灼伤菇。原基阶段，轻者出现黄水珠影响分化，严重者，水珠被晒干，形成黄褐斑，不再分化。已分化的子实体，轻者被晒蔫，影响生长，重者被灼伤形成焦黄色，停止生长。
⑷适宜控温 栗蘑从现原基到采菇的时间随温度高低而异，如气温16-24℃，一般在18-25天之间采菇；如气温18-26℃，一般在15-20天之间采菇；如气温22-30℃，一般在12-16天之间采菇。在栗蘑菇体发育期，畦内温度超过25℃时，就要通过加厚遮荫物，上水和通风等措施降温。畦内温度处于30℃以上时很难形成原基。
以上4个方面是相互协调统一的，任何一方面达不到要求，都可能使栽培失败，造成经济损失。
8．采摘栗蘑从现原基到采菇的时间，在其它条件相同的情况下，随温度的不同而有所不同，在气温16-24℃时，一般18-25天可以采菇。但这不是绝对的，应根据子实体生长状况来定，一般八分熟就可采摘，成熟一朵采摘一朵。采摘的标准如下:
（1）观察生长点。如栗蘑生长过程中光线充足，菌盖颜色深，能观察到菌盖外沿有一轮白色的小白边，即菌盖的生长点。当生长点变暗界线不明显，边缘稍向内卷时即可采摘。对于管理不当而菌盖颜色浅白者或白色变种，不应参照此标准。
（2）观察菌孔。栗蘑幼嫩时，菌盖背面白色光滑，成熟时背面形成子实层，出现菌孔。栗蘑采摘以刚形成菌孔，菌孔深度不超过1毫米，尚未释放孢子，菇体达到7-8成熟时为采摘最佳时期。实践表明，适时采收，栗蘑香味浓，肉质脆嫩有一定韧性，商品价值高。过迟采收，菌孔伸长散发孢子，栗蘑木质化且变脆，口感差，易破碎，商品价值降低，菇潮次数减少。过早采收，影响产量。
（3）采摘方法。采收前两天应停止向菇体喷水，准备好盛放栗蘑的塑料筐和小刀。采收时，不要损伤菌盖，保证菇体完整。为减少破损率，可用手托住菇体的底面，用力向一侧抬起菇根即断，不留残叶，不损伤周围的原基和幼菇。采收后，用小刀将菇体上沾有的泥沙或杂质去掉，以免沾污其它菇体，轻放入筐。采摘后捡净碎菇片，清理好畦面。畦内2--3天不要浇水，让菌丝恢复生长。3天后上一次重水，继续按出菇前的方法管理，过15-30天出下潮菇，但也有潮次不明显连续不断出菇的情况。
