一、什么是优质小麦？
在优质小麦生产上，许多群众仍有不了解、不清楚什么是优质小麦。现作以简要介绍。
优质小麦，通常指营养品质优良和加工品质优越，具有专门用途的小麦，比如面包小麦、饼干小麦等。
营养品质包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的化学成份和含量。
一般籽粒饱满，硬质率高的小麦容重也就高，出粉率也相对地高。
加工品质包括磨粉品质、面粉品质、面团品质、烘烤品质和蒸煮品质等。加工品质也可分为一次加工品质即制粉品质和二次加工品质即食品制作品质。
关于小麦品质的优劣，目前为各行业人士共同接受的品质评价主要指标是小麦的容重、湿面筋的含量和质量（收贮企业以籽粒蛋白、湿面筋含量和稳定时间作为三大必备指标）。不同指标的小麦可分别加工强筋、中筋和弱筋面粉。一般籽粒蛋白高、湿面筋高的为强筋粉，反之为弱筋粉。
关于“专用”麦，不同品种的小麦因其品质指标不同而适合加工成不同的食品；同一品种的小麦加工机械不同其质量也不相同，这就是我们所说的小麦的专用问题。所谓专用小麦，就是指具有专门加工用途的小麦，如豫麦34、高优503就是面包型小麦，豫麦47即是面包型小麦，也适宜加工水饺、面条粉的小麦，周12不属中筋型小麦，也适宜做加工水饺、挂面专用粉，而豫麦50属于强筋型，就适合加工饼干，属饼干型小麦。
二、影响小麦品质的环境条件和栽培措施
小麦品质的优劣不仅由品种本身的遗传特性所决定，而且受气候、土壤、耕作制度、栽培措施等条件的影响，品种与环境的相互作用也影响品质。试验研究和生产实践表明，三门峡市气候条件适宜生产强筋小麦和中筋小麦。在种植优质专用小麦时，只有运用适当的栽培技术，才能充分发挥优质品种的品质与产量的遗传潜力，达到品质优良一致、高产高效的目的。
环境条件和栽培措施对小麦品质有很大影响。对强筋小麦而言，棕壤土小麦品质较好，砂姜黑土次之，潮土较差；有机质含量高的土壤，小麦营养和加工品质变好，产量提高。过量氮，虽蛋白含量升高，但产量下降；高产田春季追氮后移至拔节期，小麦品质提高。1/2氮素底施，1/3追施，会显著改善强筋和中筋小麦品质；缺磷，影响小麦品质；缺硫，面团稳定时间缩短；增钾，能提高蛋白质含量，增加沉降值，改善加工品质。小麦开花至成熟阶段土壤水分过多，蛋白质和湿面筋含量降低，面团稳定时间变短。蜡熟初期至蜡熟末期，推迟收获，小麦品质提高。收获期遇雨，降落值降低，不论制作什么仪器均不适宜。与强筋、中筋小麦的栽培要点相反，弱筋小麦要求土壤偏砂性，施肥应控制。宜适当增施磷、钾肥，控制减少氮肥，特别要减少小麦生长后期氮肥的施用量。
三、田间管理
1、冬前浇好冬水有利于保苗越冬，利于年后早春保持较好墒情，以推迟春季第一次肥水，增加小麦籽粒的氮素积累。应于“立冬”至“小雪”期间浇冬水，不施冬肥。浇过冬水，墒情适宜时及时划锄，以破除板结，疏松土壤，除草保墒，促进根系发育。
2、春季（返青—开花）小麦返青期、起身期不追肥不浇水，及早进行划锄，以通风、保墒，提高地温，利于大蘖生长，促进根系发育，加强麦苗碳代谢水平，使麦苗稳健生长。将一般生产中的起身期追肥浇水改为拔节期追肥浇水，可以显著提高小麦籽粒的营养品质和加工品质。挑旗期至开花期灌溉有利于减少小花退化，增加穗粒数，并保证土壤深层蓄水，供后期吸收利用。
3、后期（开花—成熟）小麦开花后，特别是灌浆后期，土壤含水量过高，会降低强筋小麦的品质，所以，种植强筋小麦在开花后应注意控制土壤含水量不要过高，在浇过挑旗水或开花水的基础上，一般不再灌溉，尤其要避免麦黄水。
小麦病虫害均会造成小麦粒秕，严重影响品质。白粉病、锈病、蚜虫等是小麦后期常发生的病虫害，应切实注意，加强预测预报，及时防治。测定结果表明，蜡熟中期至蜡熟末期千粒重仍在增加，品质指标逐步提高，在蜡熟末期收获，籽粒的千粒重最高，籽粒的营养品质和加工品质也最优。用联合收割机应在蜡熟末期至完熟初期。
四、对小麦旺苗的控旺措施
麦苗冬前旺长导致生育期提前，养分积累减少，抗寒力下降，不利于越冬。根据旺长原因，小麦旺苗可以分为以下4种类型。
1、播种过早形成的旺苗幼苗叶片细长，分蘖不足，主茎和一部分大蘖冬前即进入二棱期。这类麦往往旺后弱，在冬季遇到-10℃左右的低温持续5小时时，就会受冻。措施：适时镇压。通过镇压抑制麦苗主茎和大蘖的生长，控制徒长。镇压时要选择晴天，早晨有霜冻或露水未干时不能镇压，以免伤苗。镇压后及时划锄，并结合浇冬水，每亩追施碳铵15公斤。必要时，用0.2—0.3%矮壮素溶液进行叶面喷施，也可抑制旺长，抗御冻害。
2、播量过大形成的旺苗幼苗生长拥挤，个体发育差，分蘖很少。措施：及时疏苗、补肥、补水。疏苗可建立适宜的群体结构，促进个体发育，再结合浇水，补充适量速效氮、磷肥。
3、肥水过量形成的旺苗麦苗分蘖多，叶片宽大，田间郁闭严重。措施：深锄断根。在麦苗行间深锄5—7厘米，切断部分次生根，控制养分吸收，抑制分蘖，培育壮苗。
4、品种选用不当形成的旺苗一些春性及弱冬性小麦品种播种过早，也会导致冬前旺长。这类旺苗冬季最容易受冻。措施：壅土、盖粪。在及早划锄镇压的基础上，冬前壅土围根，或盖施“蒙头粪”，保护麦苗安全越冬。
五、对小麦弱苗的促壮措施
1、缺氮弱苗首先，根据小麦叶、蘖同伸关系，第四叶与第一分蘖应同时出现。若第四叶很长，而第一分蘖长度只有第四叶的1/2，即为缺氮弱苗。用同样的方法，可依次观察第五、六叶与第二、三分蘖的长势情况。其次，看小麦生长是否缺位。若叶、蘖不能同伸，主要是氮素不足所致，每亩应补施碳铵15—20公斤或尿素5—7.5公斤。
2、缺磷弱苗主要看叶片色泽和根系发育情况。麦苗缺磷症状是叶尖呈紫红色，整个叶片无光泽，次生根少而短。一旦发现上述症状，应亩施（穴施或条施）过磷酸钙30公斤。
3、缺钾弱苗主要看叶片的柔软程度。叶软而卷曲，叶色发暗，沿叶脉有白色条纹，为缺钾症状。可亩施硫酸钾5—7.5公斤，或喷施0.3—0.4%磷酸二氢钾液50公斤，连喷两次。
4、缺水弱苗常因麦田底墒不足或漏水漏肥造成。一看小麦心叶，缺水时心叶不长或生长很慢，通常称为缩心苗。二看小麦叶尖有无“吐水”现象，如早晨太阳未出时无“吐水”现象，则缺水。补救方法是及时灌水，且每亩追施碳铵15公斤或尿素5公斤。
5、深播弱苗表现为小麦幼苗叶片细长，根系发育不良，分蘖少。通常是看小麦的地中茎，若地中茎很长，且第四叶出现时无分蘖，即为深播弱苗。对这类苗可亩施碳铵15公斤，结合灌水，促壮增蘖。
6、板桔弱苗雨中或雨前抢种的麦田，土壤板结，通气不良，麦苗根短而不下扎，分蘖生长缓慢，叶、蘖不能同伸，水稻田的麦苗根系呈铁锈色。对这类麦苗应及时进行深中耕，解除土壤板结。
六、麦田化学除草
1、选准对路除草剂无论是水田种麦还是旱地种麦，无论是丘陵种麦还是平原种麦。一般情况下，防除单子叶禾本科杂草，多采用骠马、骠灵、拉索、异丙隆、麦草灵等；杂草较多的田块，可以将丁草胺与氟乐灵混用；阔叶杂草较多的麦田，多采用巨星、使它隆、苯黄隆、好事达、阔草清等；单子叶与阔叶杂草混生的田块，可采用异绿隆、麦草星等除草剂。
2、根据季节、作物苗情，适时适量用药就季节而言，麦田除草应以秋季防除为主，春季防除为辅。就作物苗情而言，宜早宜小。如用丁草胺与氟乐灵除草，应于麦子播种后出苗前施用。其他除草剂一般在小麦2—3片真叶、杂草2—3片叶时施用。杂草密度较大的田块，于翌年3月初再施药一次。除草剂的用量是6.9%骠马水乳剂每亩60—70毫升（春季可用80毫升），48%拉索乳油每亩175—200毫升，25%异丙隆可湿性粉剂每亩0.2公斤，20%麦草灵可湿性粉剂每亩5克，60%丁草胺每亩100毫升，48%氟乐灵每亩130毫升，75%巨星干悬剂每亩1克，20%使它隆乳油每亩50毫升，10%苯黄隆可湿性粉剂每亩10克，50%好事达水分散粒剂每亩3—4克，80%阔草清水分散粒剂每亩2克，70%异绿隆每亩125—150克。以上药剂按说明对水喷雾。
3、综合防治，提高防效一是选用净度高、含杂草种子少的麦种。二是对草害重的田块实行轮作换茬。三是对田埂、沟边恶性杂草多的地方，可定向喷施农达、克无踪等除草剂，净化麦田周围环境。四是土壤墒情差的，适量加大施药量。五是对土质较沙的田块不宜过量施用除草剂。六是当气温低于10℃时应停止施用除草剂。
七、麦田病虫害防治
小麦病虫害种类繁多，发生普遍，其危害程度有加重趋势，要求在播期进行预防性防治，效果最好。因没有采取措施或防治不到位的，要注意做到及时进行田间检查，及时进行防治。对纹枯病每亩可用20%的井岗霉素25克加水50公斤或50%退菌特100克加水80公斤进行防治，喷洒于小麦茎基部。对白粉病和锈病，每亩用15%粉锈宁100克兑水50公斤喷洒植株。对麦蚜和麦红蜘蛛可用40%氧化乐果1500倍液进行喷雾防治。
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