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荞麦蛋糕的加工

时间 : 06-10 投稿人 : 企骏 点击 :

一、原料配比:荞麦粉200克、小米粉300克、小麦粉500克(分别过筛,除去粗粒),鸡蛋1000克、白糖1000克(擀开结块),蛋白糖、香兰素、精盐适量。

二、打制蛋糊:先将蛋液、白糖、蛋白糖放入打蛋机中,用中速打至白糖化开,放入蛋糕油,快速搅拌3分钟后,再将总量(占原料重量3/5)1/3的水徐徐加入,继续搅拌3分钟后加进余下的水。

三、调制面糊:将荞麦粉、小米粉加入打蛋机里的蛋糊中,同时加入香兰素、食盐,搅打6分钟;再将小麦粉徐徐加入,边加入边搅拌,搅拌均匀即可。

四、注模焙烤:将蛋糕模刷上葵花籽油,用勺将蛋糕糊注入蛋糕模具中,注入量为模具的2/3,立即入炉。先将远红外电烤箱升温至200℃,关掉顶火,放入模具,8分钟后再关掉底火,打开顶火,烘烤至蛋糕表面呈棕黄色时,将其表面刷上一层葵花籽油即可。

五、冷却包装:将蛋糕脱模,自然冷却至室温,便可检验包装。

( 211600 江苏省金湖县城建设路99号一幢503室 李宁 )

( 来源:《农技服务》 )

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