１. 红枣生姜汁饮料
生姜具有散寒、温中、止吐等功效，与红枣配合食用，可起到健胃安神、散寒止吐、健身防病的作用。
【工艺流程】
生姜→清洗→切片→冷却→打浆→过滤→生姜汁
枣→清洗→预煮→打浆→浸提→过滤→枣汁→调配混合
成品←杀菌、冷却←灌装、封口←均质、脱气
【操作要点】
红枣汁的制取
选料选择符合品质要求的红枣，剔除霉烂、虫蛀等坏果。
清洗用流动水反复冲洗，除去附着在枣表面的泥沙等杂质。
预煮将清洗后的红枣倒入夹层锅进行预煮。
打浆预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径1mm的打浆机打浆，并取得浆液。
浸提打浆后的枣浆盛于容器中，置于恒温水浴缸中进行保温浸提。
过滤浸提后的枣浆通过过滤除去残渣，取得红枣汁备用。
生姜汁的制取
选料选取无霉烂、无虫蛀、无发芽的新鲜生姜
清洗洗去生姜原料表面泥沙，并用流动水清洗干净。
切片将清洗后的生姜切成薄片。
热烫用夹层锅进行灭酶和糊化淀粉热烫处理，防止姜汁发生褐变和沉淀。
冷却热烫后的生姜片立即用流动水冷却至室温。
打浆用捣碎机把姜片破碎打浆。
过滤打浆后的浆体通过过滤除去残渣，制得姜汁备用。
红枣生姜汁饮料的配制
混合调配按配方将各种配料加入配料罐中，搅拌均匀。
均质脱气混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质，均质后的浆体用真空脱气机脱气。
杀菌冷却采用常压沸水杀菌，杀菌后迅速冷却。
【产品质量标准】
感官指标：
色泽 饮料呈枣红色，颜色均匀一致。
风味 具有枣的清香和姜的辛辣味，口感酸甜，清香而微辛辣。
形态：稳定均一，久置无分层、沉淀现象。
理化指标：
总糖10%-11%，总酸（以柠檬酸计）＞0.2%，pH值3.8-4.1，As≤0.5mg/kg，Pb≤1.0mg/kg，Cu≤3.0mg/kg。
２. 枣核发酵酿酒技术
枣核是枣深加工的副产品，利用枣核上残留的果肉进行酿酒，是枣综合利用的一条新途径。
【工艺流程】
原料→清洗→软化→保温浸提→调整→酒精发酵→过滤→陈酿→倒桶→添桶→澄清→精滤→灌装→成品
【操作要点】
清洗将枣核用清水冲洗干净。
软化清洗后枣核加水加温软化。
浸提煮后的枣浆置于恒温水浴缸中进行保温浸提，并加入果胶酶。
调整 调整糖度，根据所需酒精度，分3次调整，第一次将果浆糖度调整至15-18%，剩余的糖分成两份， 在发酵液糖度降到10%的时候第二次加糖，剩余的糖48小时后加入。调整酸度，将果浆酸度调到0.6%。
发酵向果浆中接入酵母，使其开始发酵。
过滤、陈酿发酵结束后，滤去酒中残渣，装入桶内进行陈酿。
倒桶、添桶倒桶是为去除酒在陈酿中产生的沉淀。第一次倒桶在12月末，第二次倒桶在次年4月。倒桶采用虹吸法，尽量避免酒液与空气接触。
澄清、精滤采用皂土对酒进行澄清处理，采用膜过滤精滤。
【理化指标】
酒精度15%，总糖10%~11%，总酸（以柠檬酸计）0.6%。（完）
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