德国的生态蔬菜生产技术主要有以下六个方面：
一是品种的选择和种子处理。德国的蔬菜种子都由专门的良种繁育场生产，种子由专业公司经营或从荷兰等国进口，菜农都选择质优、抗病或耐病的品种，番茄、青椒等的种子还要进行包衣处理。
二是种植地域的选择。德国对生态蔬菜生产的环境要求比较严格，定期请卫生部门到田间进行环境和蔬菜样品检测，特别是对大气中有害气体含量、水质情况及蔬菜中重金属等含量进行测定，从而保证生产生态蔬菜所需的环境和上市质量。
三是轮作换茬和清洁田园。德国的露地蔬菜一年种一次，次年不种蔬菜而改种豆科作物等绿肥作有机肥。前茬蔬菜腾茬后，彻底打扫清洁基地，将病残体全部运出基地外，销毁或深埋，以减少病害基数。
四是采用配套栽培技术。通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密植、植株调整等技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜生长的环境，以达到高产高效的目的。如德国的露地蔬菜生产，大都采用无纺布覆盖，可以防霜保暖，防止虫害，降低用药量，相应地减少了农药的残留量和对环境的污染。种植蔬菜地块，一般不使用化学除草剂，而靠黑色膜抑制杂草的生长。黑色纸膜(生物降解膜)和黑色光降解膜是蔬菜保护地栽培常用的覆盖材料，它一般可以用2－4个月。纸膜干时是皱的，吸水后皱纹张开，使得它的抗雨、保温性能增强。两种膜用完破碎在地里，可以经土壤生物或紫外光降解，不会对土壤和环境造成污染。
五是生态蔬菜的肥料使用技术。德国对农田的肥力情况非常重视，经常定期进行普查，并根据土壤的测试结果和该土地的适种作物需要达到的某一产量，来确定怎样施肥，施什么样的肥料。
六是生态蔬菜病虫草害防治技术。无论在露地还是在保护地栽培的蔬菜都禁止使用化学除草剂和化学农药，禁止使用由基因工程技术生产的产品。通过选用抗病品种、高温消毒、合理的肥水管理、轮作、多样化间作套种、保护天敌等农业措施、物理措施综合防治病虫草害。
