植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

酸番茄的加工技术

时间 : 02-21 投稿人 : 灿裕 点击 :

众所周知,番茄多食用成熟的红番茄,而未成熟的青番茄因为口味生涩不能直接食用,加工是一种最好的增值、保值的途径。下面介绍一种青番茄加工技术。

一、主要原辅料

1、原料:选用无病虫害的青番茄50公斤为原料。

2、辅料:红辣椒粉、辣根、芹菜各750克,蒜头812克,丁香62克,苏联香草620克,食盐3公斤,苯甲酸钠250克,果醋1.5公斤。

二、生产工艺:选料→清洗→打眼→配香料、盐水→装坛→封坛口→精制→装瓶→包装。

三、操作要点

1、选料、清洗:选取未成熟的青番茄,用清水洗干净,沥去水。

2、打眼:将番茄平摆木板上,手持打眼器向下拍打,每个番茄打眼若干个,要求每个眼要穿透。打眼的目的是使汤汁进入番茄内,易于下沉。

3、配香料、盐水:粗制酸番茄的香料配方为,每50公斤番茄用红辣椒粉、辣根、芹菜各375克,蒜头812克,丁香粉31克,苏联香草310克,于容器内混合均匀,配成香料待用。

每50公斤青番茄用水15公斤、食盐1.5公斤、苯甲酸钠125克,配好后入锅中搅匀煮沸,即为盐水。

4、装坛:将青番茄放入坛中,每装一层番茄匀撒一层香辛料,至装满坛为止,然后将混合盐水灌满坛中。

5、封坛口:在坛口盖2层油纸,用绳子捆牢,纸上再糊上水泥调黄沙,然后密封。封坛口最好在加汁后2小时内完成,不然坛内的番茄开始发酵,酸气外溢而散失。坛口必须封严,不能透气,封后不到发酵期满,切勿开坛。为了防止发酵过度,在发酵期后经一定时间必须更换汤汁。

6、精制:精制酸番茄所用的香料及盐水配方,除不用蒜头,加果醋和水各1.5公斤外,其余同粗制酸番茄相同。首先将水、食盐、苯甲酸钠放入锅内,再将香料装入布袋,煮沸半小时左右,然后过滤,再掺进果醋,即可泡制。

制作过程是:打开粗制酸番茄坛口,使番茄在原汤中洗去附着的香辛料;然后将番茄切成1.5厘米的圆片,装瓶称重后灌满汤汁,将瓶盖拧紧。

7、包装:为便于运输,经检验合格后用木箱或纸箱包装。

四、产品标准。成品酸番茄色彩光亮,口味清脆,酸辣有香味,果味浓郁,汤汁清澈透明。

植物资料网编辑

相关文章

  • 灵芝的生长条件及无公害棚栽技术
    灵芝的生长条件及无公害棚栽技术

    灵芝自古以来就被认为是吉祥、宝贵、美好、长寿的象征,有“仙草”、“瑞草”之称,中华传统医学长期以来一直视之为滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药。当前,随着食用菌产业的迅速发展,进行大量人工栽培再非难事。1.生长发育所需条件。灵芝属木腐菌,人工栽培中利用阔叶树枝丫材、木屑、棉子皮、玉米心等为主料,再添加麦...

    1178 农业种植教程 农作物种植
  • 花木扦插促生根的方法
    花木扦插促生根的方法

    扦插是目前花木繁殖时最常用的方法,为了提高成活率,现将一些经济简便的促生根方法介绍如下: 1、取枝宜早。剪取枝条以早上为好。早上的花木枝条含水量充足,扦插后伤口易愈合,易生根,成活率高。 2、选花后枝扦插。花后枝内养分含量较高,而且粗壮饱满,扦插成活后发根快,易成活。 3、带踵扦插。从新枝与老枝相接...

    2606 农作物种植管理 农业种植教程
  • 柿子脱涩六方法
    柿子脱涩六方法

    如何将柿果内可溶性单宁变为不可溶性,使人感觉不到涩味,对涩柿品种脱涩的主要方法有以下几种。温水法  即用草帘围护大缸保温,将柿果浸入40℃左右的温水中,保持水温,经10~24小时即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度,且果色鲜亮。石灰水法  将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内,约2...

    1026 种植科普 农作物种植管理
  • 晚秋雪霸-花椰菜种子
    晚秋雪霸-花椰菜种子

    特征特性:系我所研制的一代杂交种,叶簇直立,披针形,抗病性特强,生长速度快,株高60厘米,开展度50厘米,叶色深绿,叶面腊质较多,花球洁白重叠紧密呈半球形,单球重1.5-2公斤,采收一致,商品性极佳。栽培要点:上海地区7月中至8月中旬均可播种,苗龄35-40天,选用排灌畅通肥沃的高爽地,施足基肥,7...

    1930 种植技术 农业种植禁忌
  • 初冬麦田的管理技术要点
    初冬麦田的管理技术要点

    1、追肥浇水通常在三叶期0~10厘米土层含水量低于12%时,可作为浇分蘖水的指标。一般不提倡浇分蘖水,最好造足底墒保证分蘖期需水。冬水冬肥能改善土壤养分、水分状况、平抑地温变化,确保麦苗返青和提高分蘖成穗率创造良好的条件,把握春季管理的主动权。盐碱地冬灌还有压碱改土的作用。冬肥用量不宜过大,要因苗制...

    342 农业种植注意事项 种植方法
  • 除锈专家功效与使用说明书
    除锈专家功效与使用说明书

    农药类型:其它农药名称:除锈专家农药剂型:生产企业:上海熊猫化工有限公司防治对象:使用方法本品是一种专为锈病研制的高分子聚合物杀菌剂,是新一代高科技、环保型、高效广谱、低毒杀菌剂。3-10秒钟杀锈菌,能迅速穿透锈菌的细胞膜、直接进入病原锈菌细胞内,逐步化解病原锈菌的呼吸系统。对禾谷类作物、豆科植物和...

    410 除草剂适用作物 农药说明书
  • 稻水象甲发生与防治
    稻水象甲发生与防治

    稻水象甲图片发生特点:稻水象甲为害水稻、高粱、玉米、甘蔗、小麦、稗草、莎草等,是一种国际性、检疫性、迁飞性、孤雌生殖的水稻害虫。属鞘翅目、象甲科。发生状况:南方地区一年发生2代,第一代为害早稻。危害症状:成虫啃食水稻叶片上表皮和叶肉,仅剩表皮,于叶尖、叶缘及沿叶脉方向形成宽约0.9毫米的白色长条状斑...

    2454 种植科普 农作物种植管理
  • 阿兰西葫芦
    阿兰西葫芦

    品种来源:兰州市西固区农技站育成的一代杂交种。现为兰州主栽品种之一。特征特性:早熟短蔓种,具有父、母本的全部优良性状。植株生长势强,连续结果性好,叶簇半直立,叶片比团秧香瓜小而少,裂刻较深;瓜码稠,座瓜率高,瓜条大而整齐,皮色鲜嫩,肉细质嫩,品味佳;单瓜重1000克左右,可同时结3-4果;果长筒形,...

    2669 种植技术 种植技术大全
  • 柑橘的加工技术
    柑橘的加工技术

    柑橘是我国南方各省的主栽水果,尤以甜橙、宽皮柑橘柑桔、柚、枸椽类最为著名。柑橘营养丰富,含大量糖分和多种维生素,色、香、味均佳。可加工成果汁及浓缩汁、糖水柑橘片、糖水砂囊、果酱、柚皮或蜜饯凉果等。   一、带囊衣糖水柑橘片   糖水柑橘片是传统的罐藏制品,带囊衣糖水柑橘片则在传统工艺上进一步改进,特...

    2488 农业种植教程 种植指南
  • 41%甲·毒·唑功效与使用说明书
    41%甲·毒·唑功效与使用说明书

    农药类型:其它农药名称:41%甲·毒·唑农药剂型:生产企业:江苏丰邦(集团)植物保护有限公司防治对象:使用方法产品性能本品由甲维盐、毒死蜱、三唑磷三元复配而成的杀虫剂。具有触杀、胃毒、、熏蒸与内吸作用,对叶片有很强的渗透作用,可杀死表皮下的害虫,且残效期长,不杀卵。具有较高的杀虫和杀卵活性。三者复配...

    674 除草剂科普 农药残留
  • 十月蔬菜种植技术之黄瓜篇
    十月蔬菜种植技术之黄瓜篇

    由于10月以后气温的降低,黄瓜的产量会明显下降。如果是露地种植的黄瓜,有条件的可以加盖上大棚。大棚种植也应该注意减少大棚通风时间,保温促长。这一时期注意补充叶面肥。黄瓜的病虫主要是霜霉病,可以喷施甲霜灵、安克、克露、百菌清等药剂。如果遇到阴雨天较多,露地黄瓜可以使用粉尘剂(粉尘剂是经过加工之后比农药...

    459 农作物种植技术 种植技术大全
  • 水稻良种――特优9846
    水稻良种――特优9846

    审定编号:桂审稻2007024号品种名称:特优9846选育单位:容县种子公司品种来源:龙特甫A×容恢9846(多恢1号//明恢63/桂33)特征特性:该品种属感温型三系杂交水稻,桂南早稻种植,全生育期126天左右,比对照特优63迟熟1~2天。主要农艺性状(平均值)表现:株型适中、穗长粒重、后期转色好...

    1228 农作物种植管理 农业种植教程
  • 棚室的韭菜防倒伏
    棚室的韭菜防倒伏

    棚室培养的韭菜多在夏季和秋季出现倒状,尤其以秋季倒伏最为严重。韭菜倒伏多为生长过旺,造成假茎细长瘦弱,或叶片肥大、头重脚轻所致。倒伏的韭菜如处理不当或不及时,会造成下部叶子黄化、腐烂,以致滋生病害。秋季倒伏的韭菜,如果扣棚,就不要割掉韭菜叶子,防止割叶造成韭菜体内积累的养分减少,影响扣棚后的产量。秋...

    1168 农业种植方法 农作物种植
  • 果树一月管理四个方面要注意
    果树一月管理四个方面要注意

    一月是一年中最冷的月份。果树进入休眠期,养分大多贮存在主干、大枝、地下根内,修剪时无伤流,病菌不易入侵,因修剪损失的养分少,次春新梢长势较旺,伤口愈合快,副作用较小。因此要抓紧时机,进行整形修剪,按要求搞好大改形。一、整形修剪应按照“四大技术”中大改形的最基本标准要求进行整形...

    939 农业种植教程 农作物种植
  • 玉米淀粉的加工技术
    玉米淀粉的加工技术

    1、产品特点:玉米淀粉色泽浅黄,质地细腻,无颗粒,味稍甜,可作食用和加工原料。2、工艺流程:选料去杂→水洗浸泡→分离取胚→沉淀淀粉→烘干包装。3、制作要点:选料去杂:选用干净,无霉烂,含水量小于14%的玉米作原料,用三层振荡筛振荡筛选,去掉尘土和杂质,使玉米粒的净度达到98.5%以上。水洗浸泡:先用...

    2501 种植知识 种植常识
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: