香椿为木本蔬菜，枝条上抽生的嫩芽多在早春采摘，芳香馥郁，营养丰富，为蔬菜之珍品。但由于采收季节性强，鲜食时间短，难以满足市场需要。采用基质无土栽培，利用香椿种子萌发出的种芽代替传统的枝芽，不仅省去了培养香椿苗木的麻烦，而且生产效率高，可排开播种，陆续上市。该产品无污染，风味独特，同时也为日光温室的空间利用和多样化、多茬次生产提供了可能。现将香椿种芽立体无土栽培技术介绍如下。
一、生产条件和设施
种芽生长适温为１５～２５℃，温室生产必须满足其对温度的要求，并调节好适宜的空气湿度。生产香椿种芽还需适度遮阴，避免阳光直射，所以在温室内应有遮阳网等遮阴设施。由于种芽生长周期短，基质中持水量已基本上能满足整个生长期间芽苗对水分的需要，不需特别供给水分。
为节约土地，提高保护地设施利用率，便于规范化管理，宜采用立体基质盘栽。栽培架可由角铁、钢筋、竹木材料制成，架高１.６米左右为宜，以利操作。
每架设５层，每层间距３０～４０厘米。为减少栽培架负荷，宜选用轻质塑料盘，考虑到管理采收便利，规格应适中，一般长６０厘米、宽２５厘米、高５厘米较为适宜。基质采用珍珠岩最好，其重量轻，通透性好，又是经高温烧制后的产品，一般使用前无需再严格消毒，但价格昂贵，可与高温消毒后的草炭土、水洗砂结合使用。
二、培育技术
１．种子处理选当年采收的香椿种子，除去杂质，种子去翅，然后放在５５℃的温水中不停地搅拌至水温降至３０℃左右，继续浸泡１２小时，用清水冲洗干净，沥去水分，放到２２～２４℃的环境下催芽。２～３天后，当芽长１～２毫米时即可播种。催芽期间每天用２０～２５℃的清水冲洗１～２遍，冲后也要沥去多余的水分。
２．播种预先将培养盘洗刷干净，平铺２.５厘米拌湿的珍珠岩（珍珠岩与水的体积比为２∶１），也可装入适量的干珍珠岩，加水使其吃透水分。然后将已催好芽的种子均匀地撒播于基质上，播种量为每平方米２４０克，播后在种子上覆盖约１.５厘米厚的湿珍珠岩。
３．播后管理播后温度控制在２０～２５℃，５天后胚根即可深入基质层。芽子拱土时会因珍珠岩表面结硬盖而出苗困难，要从上面用喷壶喷水，把硬盖冲散以利出苗。１０天后种芽下胚轴长达９～１０厘米，粗约１.０毫米，根长６厘米左右。在此期间应定时喷雾，保持空气相对湿度在８０％左右，以加快种芽生长，促进品质柔嫩。
４．适时采收种芽下胚轴长达１０厘米以上，尚未木质化，子叶已完全展平时采收最佳，此时正值播后12～１５天。采收时将种芽连根拔起，抖净根上附着的珍珠岩，切不要用水冲洗，否则很易腐烂。每２５克或５０克扎一捆，加小包装后上市。一般每平方米可产香椿芽２３００～２５００克。产品品质比枝芽更为柔嫩，风味与其相仿，尤其是冬季供应，深受消费者欢迎。
