(一)概述
菜心，别名菜薹，是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种，一二年生草本植物，是广州的特产蔬菜，被称为“蔬菜之冠”。广州可以周年生产供应，是出口港澳及东南亚的重要蔬菜之一。 (二)对环境条件的要求
1．温度
种子发芽及幼苗生长适温25～30℃，叶片生长适温20～25℃，菜薹形成适温15～20℃，一般在月均温11～28℃的条件下都能顺利生长发育。但品种间也不相同。幼苗具2～3片真叶时，在适温下即开始花芽分化。播种出苗后如遇低温天气，且土地贫瘠时，会在植株未长成即抽薹开花，造成减产，栽培上需注意。菜薹的生长发育以昼温20℃，夜温15℃时最适宜，温度过高或过低都会影响品质及产量。
2．光照
菜心属长日照植物，但多数品种对光照长短要求不严格，花芽分化和花薹的生长速度主要受温度的影响。
3．水分和肥料
肥水与菜薹形成有密切的关系，植株现蕾前后均需充足的肥水，以足够的营养体保证菜薹的形成，尤以早熟品种更需保证前期肥水的供给。对矿质营养的吸收以氮最多，钾次之，磷肥最少，NPK的比例为3.5：1：3.4。
(三)品种类型及其特性
菜心的生育期短，品种多，在不同的季节应采用不同的品种及适宜的措施。根据栽培季节，主要有以下3种类型：
1．早熟类型
植株和菜薹较小，腋芽萌发力弱，以采收主薹为主，宜密植。早熟类型的耐热性较强，对低温反应敏感，温度稍低时宜提早抽薹，播种后30～35天开始采收。北京地区露地栽培可于夏播种植，主要有以下品种可以选用。
（1）“四九”菜心
株型紧凑，基生叶半直立生长，适宜密植，叶片长椭圆形，淡黄色。4～5片叶开始抽薹，主薹淡绿色，具光泽，基部节间较密，薹叶狭小长卵形。腋芽萌发力弱，侧薹少，以采收主薹为主。菜薹质嫩纤维少，品质优良。植株根系较发达，抗热耐湿力强，耐病
。对低温较敏感，苗期稍遇低温即易抽薹。从播种至初收28～35天，延续采收约10天，适于早春保护地及夏秋露地栽培。夏季亩产700～1
000公斤，秋季为1500～2000公斤。
（2）“四九”菜心19号
从“四九”菜心品种中系选而成的新品种。早熟，播种后33天左右开始采收。株形整齐，根系发达，叶片适中，薹高18厘米左右，淡绿色有光泽，品质优良，耐热、耐湿，适宜夏秋季种植，对霜霉病、软腐病抗性较强。
2．中熟类型
植株中等大小，菜薹较早熟类型大，比晚熟种小。主侧薹兼收，以主薹为主。适宜播期为9～11月，播种后40～50天收获，适合北京地区冬季保护地栽培。主要品种有以下几种：
（1）特青60天
属中早熟类型。叶片和菜薹均为浓绿色，有光泽，菜薹较粗，薹高30厘米左右。优质高产，适应性强，产品出口合格率较高，是香港和国内市场畅销的菜心品种。
（2）青梗柳叶中心
叶片长卵形，青绿色，叶柄长，浅绿色。6～7片叶开始抽薹，薹绿色，薹叶柳叶形，侧薹每株3～4条。从播种至初收50天，延续采收35天。不耐高温多雨的气候，宜早春和秋冬保护地栽培，亩产约1200公斤。
（3）“60天青梗”菜心
植株中等大小，茎青绿色有光泽，叶片深绿色，腋芽萌发力强，菜薹质幼嫩，纤维少，品质好。从播种到采收50～65天，延续采收20～30天，亩产约1
500公斤。
3．晚熟类型
植株较大，腋芽萌发力强，主侧薹兼收，低温下抽薹慢，播后45～55天收获。北京地区多在冬春季保护地栽培。
（1）三月青菜心
植株较大，叶深绿色，有光泽，叶柄浅绿略带白色。6～7片叶时开始抽薹，薹叶长卵形，绿色，腋芽萌发力强。从播种至初收约55天，延续采收10～15天。亩产约1
800～2
000公斤。较耐寒，遇低温不易提前抽薹，不耐热，可作秋冬季和早春保护地栽培。露地以春季栽培为宜。
（2）迟菜心2号
从三月青菜心中选育出的新品种。植株生长势强，深绿色，柳叶。基叶5片开始抽薹，菜薹青绿色，有光泽，外观好。菜心的风味浓郁。从播种至初收60天，可延续采收40天，产量较高，亩产可达2
000公斤。
（3）迟心29号
适应性强，根系发达，株型稍大，株高40～45厘米，侧芽萌发力稍强，生长13～15片叶时抽薹，薹叶细小，色深绿色有光泽，薹高31～32厘米，大花球，齐口花。生长期75～85天，品质优良。
(四)栽培技术
1．播种
要根据栽培方式决定所用的品种类型。一般来说，早春及晚秋和冬季保护地栽培宜用中晚熟类型品种，夏季宜用中熟种。早熟类型以直播为主，也可撒播或条播，均要疏播
。中晚熟类型多采用育苗移植，苗期18～22天，4片真叶时移植大田，株行距约13～15厘米×18厘米。育苗最好用穴盘，可省去间苗、分苗的工作，可有效地保护根系，缩短苗期。一般用128孔塑料育苗盘，基质配比可用蛭石、草炭为11或12～3，并加入适量的复合肥为底肥。播种量根据种子发芽率而定，一般发芽率85%以上时，亩用种量50～60克。
高温多雨季节播种，要采取防御措施，播后用遮阳网覆盖畦面，播施适量经腐熟的人粪稀。尽量避免前茬为十字花科蔬菜的地块上种植，前茬最好为茄果、瓜类。
2．做畦
北京地区由于气候干燥，多为沙壤土，采用平畦栽培较多，雨季宜用较低的高畦，或在平畦边开低于畦面的排灌沟，既便于旱田灌溉，又利于雨天排水。
3．施肥
因菜心生长期短、花芽分化期早、种植密度大，种植前应施足有机质基肥，一般亩施农家肥2000公斤。种植时适量追施速效肥，或播种时泼施经沤腐的人粪尿水，让种子发芽出苗后即能吸收到养料，茁长生长，保证菜薹的质量。中、晚熟种菜心定植后约5～7天施稀薄的速效肥料一次，每收获主薹后，仍需施肥促进侧薹生长发育。
4．田间管理
生长期间要经常浇水，保持田间土壤湿润，不能受干旱。直播田需要及时进行间苗，直播的早熟品种定苗株行距12厘米×15厘米，中晚熟种15厘米×18厘米。若过密易徒长
，植株纤弱，花薹瘦小，产品质量下降。
(五)病虫害防治
主要病害是霜霉病和白菜软腐病等，应注意在前作收获后清理田园。一般育苗移栽比直播病害少，发病初期可用75%百菌清700倍水溶液喷洒。虫害主要有菜蚜、菜青虫等，可用50%敌敌畏、40%乐果700倍水溶液喷洒防蚜虫，用巴丹粉剂1200倍液喷洒防黄条跳甲，防治菜青虫可用50%敌百虫800倍液。
(六)采收与采种
1．采收标准
优质菜薹的形态标准为薹粗、节间较疏、薹叶少而细。当花薹长高至叶尾，个别花将开而又未开时为标准采收期，俗称“齐口花”，未及“齐口”采收则影响产量，抽薹太高或花朵开放了才采收，易“糠心”，不耐贮运。
2．采收方法
采收一般应于晴天早晨进行，还需看天气情况而定，若气温高，菜薹容易开花，要提早采收；如遇北风天，气温低，菜薹生长较慢，可缓1～2天采收，对菜薹的品质影响不大。要继续采收侧薹的中、晚熟品种，在收割主薹时于花薹基部留1～2叶处切下，使其继续抽生侧薹。
3．采后处理
菜心是不耐贮藏的鲜菜，采收后即需鲜货上市。需要远途运输时，采收后要整齐地码放在筐内，放到1～3℃的恒温室内，空气相对湿度保持在95%以上，预冷24小时后，用内有泡沫塑料隔温层的专用纸箱包装，即可运输，或继续贮存于1～3℃恒温库内，能保存4天。在真空库内可保藏10天左右，质量不受影响。
4.采种
菜心的品种很多，不同的季节及消费地区需要各自喜爱的品种，但是往往因所需的品种在市场上购买不到，而使生产受损失。因此在选择到适合需要的品种时，进行自繁采种工作，很有必要。采种地区不要设在菜心生产区。实践证明，采种区设在我国北方气候较凉爽干燥的农作区最好，并要与十字花科芸薹属中染色体数2N=20的白菜类蔬菜和芜菁亚种的采种区隔离，防止混杂。早春播种，抽薹前后均要进行除杂，选留具有需留品种特征、抗病力良好的植株。盛花后摘顶，使种子成熟较一致和充实饱满。当早期的种荚转黄，荚内的种子表皮呈红褐色，即可整枝割下，晒干脱粒，过筛后用布袋盛装保存备用。
(七)食用方法
菜心的烹饪方法很多，可清炒、肉炒，做香菇菜心、海米菜心等。最简单的方法是把洗净的菜心（长度约12厘米）整条放进沸水中焯一下捞起，然后加调料沾食，或作肉食品的垫盆。
