白菜、芹菜、菠菜等耐寒性蔬菜，适宜的催芽温度为20℃左右；番茄、黄瓜、茄子、辣椒等喜温性蔬菜，催芽温度以25-30℃为宜。
催芽初期要求温度稍低，种子开始萌动时适当提高温度，出芽后逐渐降低温度。催芽期间每隔4-5小时翻动1次种子，每天用清水清洗种子1遍，这样能散热，排除二氧化碳，补充水分，消除粘液。冲洗后把种子晾干再入盆，继续催芽。在适宜的条件下，白菜只需36小时左右即出芽，黄瓜需36-48小时，茄子需经6-7天，番茄2-4天，辣椒5-6天。
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