一、品种选择
苦瓜的品种很多。栽培时一要考虑品种的产量；二要考虑消费者的需要。适合我区栽培的有：1.绿皮种长身苦瓜，其主要特点是：果实长筒形，长约30厘米，外皮绿色；肉质较硬，味苦，品质好，较耐瘠薄土壤；单瓜重250～600克。2.白皮种长白苦瓜，其主要特征是：果实长筒形，长约70～80厘米，外皮绿白色；质地较嫩、微苦、微苦，品质好，单瓜重300～650克；耐热、耐肥、抗病性强，高产稳产，适合大棚和露地栽培。
二、育苗
1.种子处理方法：因苦瓜籽粒皮厚籽硬，所以要将种子用50～55℃温水烫种15～20分钟，并要不断搅拌，然后捞出在室温下浸泡24小时（用清水）。接着将种子沥干后放在盆内或盘中，盖上湿毛巾，放置在30～35℃条件下催芽。催芽期间每天要用清水洗种一次，经过7天左右，大部分种子出芽后，即可播在准备好的营养土中。
2.营养土方的配制：草炭土5份、炉灰1份、大田土3份、有机肥1份。配好后装在营养钵中或制成土方，其大小为7×7厘米，每亩播种量700～900克（每穴一粒）。
3.育苗期间的管理：主要是控制温度。出苗前白天温度保持在31℃，夜间为20℃为宜。经过10天左右，大部分幼苗出土，注意要降低温度防止徒长。白天保持在20～25℃，夜间保持在15～18℃，苗龄40天左右，一般幼苗长有3片真叶时定植移栽。
三、露地定植
1.选地与整地：苦瓜对土壤的要求不严格，以肥沃的壤土、沙壤土较好。春季结合整地每由施优质农家肥5000公斤，然后打垄或作畦。
2.定植：因苦瓜的根系比较发达，入土深度达30厘米、侧根分布在1米以上，所以适宜的密度为60×60厘米（垄作）；采用畦作的畦面宽1米，每畦栽双行，株距60厘米为宜。
3.管理
①苦瓜开花结果前生长比较缓慢，要勤松土除草。第一个雌花出现时植株较小、第一个果实难以坐住。在25～30℃的温度和良好的日照条件下，坐果率高，果实生长也快。开花后茎叶生长与果实生长同步进行，主蔓上长出许多第一次分支。第一次分支上又长出第二次分支，多数一级分支可以结果。生产上一般主蔓9节以下发生分支时，植株尚小，一般不让其结瓜，9节以上的结瓜可以保留。
②插架、绑蔓：当主蔓长到40厘米高度时，应该及时插架和绑蔓。由于此时茎蔓比较嫩、容易折断，所以最好在架底插一些小树枝，让瓜秧自己上爬。苦瓜一般先期旺长茎叶，结瓜较少，后期结瓜较多而集中。
③肥水管理：苦瓜比较耐肥、耐旱、怕涝，结瓜期间每7～10天灌水一次，并结合追施复合肥15公斤/亩。如果遇到大雨要及时排涝。
4.防治病虫害：苦瓜病害主要是枯萎病。症状表现：全株枯萎，茎基软化、腐烂。该病是一种真菌性病害，病害通过土壤、雨水从植物根系或伤口侵入。防治措施：避免重茬，发病初期可以选用50%多菌灵配成500倍液灌根。隔5～7天灌一次，也可以选用敌克松等。
四、采收
苦瓜开花后10～12天便可以达到商品成熟，应及时采收。
