植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

如何加工制作香蕉果脯

时间 : 01-06 投稿人 : 超骏 点击 :

(一)工艺流程

原料→熏硫→剥皮除丝络→切片→硬化→漂洗→热烫→糖渍→烘干→包装→成品

(二)操作要点说明

(1)原料:要求选择7~8成熟、无破皮、无腐烂的香蕉。

(2)熏硫:在密闭的容器中进行,控制温度为70~80℃,二氧化硫的浓度为1%~2%,当果肉二氧化硫浓度不低于0.1%即可取出香蕉。熏硫的目的:①护色;②提高营养物质特别是Vc保存率;③增加细胞膜渗透性,加快糖分的渗透,缩短糖渍时间。

(3)剥皮除丝络:经熏硫的果品,剥去外皮,并用不锈钢小刀的尖端或竹夹子,将果肉四周的丝络挑除或拣去。

(4)切片:将果肉切成0.5~1厘米厚的薄片,一般沿轴向30℃左右方向切片。

(5)硬化:将切好的蕉片迅速投入硬化液中浸泡,直到蕉片完全硬化为止。硬化液每千克水中加3克焦亚硫酸钠、5克氢氧化钙、2克明矾、20克食盐,经搅拌均匀后静置一段时间,取上层清液,并调整pH值为10~10.5。

(6)漂洗:将硬化的蕉片捞出,用清水漂洗干净。

(7)热烫:将漂洗后的蕉片倒入100℃沸水中热烫1~2分钟。

(8)糖渍:分三次进行,第一次糖渍浓度以30%为佳。

(9)烘干:将最后一次糖渍的蕉片捞起,沥干糖液,在60~70℃下烘干。

(三)产品质量指标

1.感官指标

色泽:淡黄色,肉质呈半透明;组织及形状:片状,块形整齐,大小均匀,表面干爽无糖霜,洁净无杂质,质地饱满;滋味:味甜而不腻,香蕉香味浓。

2.理化指标

糖分(总糖)50%~60%;水分14%~18%;残留二氧化硫<20毫克/千克。

3.微生物指标

细菌总数≤750个/克;大肠杆菌≤30个/100克;致病菌不得检出。

相关文章

  • 霉菌的识别与防治
    霉菌的识别与防治

    青霉菌也称蓝绿霉,是食用菌制种和栽培过程中常见的污染性杂菌,在一定条件下也能引起蘑菇、平菇、凤尾菇、香菇、草菇和金针菇等食用菌子实体致病,是影响食用菌产量和品质的常见病菌。症状识别 培养料面发生青霉时,初期菌丝呈白色,菌落近圆形至不定形,外观略呈粉末状。随着孢子的大量产生,菌落的颜色由白色逐渐变成绿...

    2484 农业种植禁忌 农作物种植
  • 晚熟龙眼法新品种:冬宝9号
    晚熟龙眼法新品种:冬宝9号

    “冬宝9号”是福建省农业科学院果树研究所选育的优质、大果、晚熟、丰产龙眼新品种,2006年2月通过福建省非主要农作物品种认定委员会认定。一、果实经济性状:果实扁圆形,单果重15.9-18.3克,最大果重达22.8克。果肩微耸,果顶浑圆,大小较均匀,果实成熟时果皮黄褐色带青,龟裂纹较明显,乳状突起不明...

    1775 种植知识 农业种植方法
  • 硝基愈创木酚钠功效与使用说明书
    硝基愈创木酚钠功效与使用说明书

    农药类型:其它农药名称:硝基愈创木酚钠农药剂型:生产企业:中谊兄弟生物科技有限公司防治对象:使用方法 适用作物药物残留...

    1010 农药知识 除草剂防治对象
  • 玉米茎叶发红发紫原因
    玉米茎叶发红发紫原因

    一、幼叶发紫。此症状多发生在玉米出苗后,叶片先为绿色,但不舒展,茎秆细小,后茎叶出现红紫的暗绿色。先从老叶尖端沿叶缘处变深绿带紫色,继而变黄枯死,然后逐渐向幼嫩叶发展。此症多发于早春、未施磷肥的田块、或地势低洼处。以农大108、登海9号、11号品种多见。主要原因是缺磷或根系吸收磷素能力下降所致。二、...

    2666 种植技术 农业种植方法
  • 油菜应对雪灾的技术措施
    油菜应对雪灾的技术措施

    一、清雪排渍。积雪融化过程中吸收大量热量,将造成油菜更进一步的冻害。应尽可能清除田间积雪,结合除雪,应及时清沟排渍,保持三沟畅通,降低农田土壤湿度,避免湿害加重,防止烂根,同时有利于预防菌核病。二、加速融雪。建议有条件的地方普遍撒施草木灰或有机物碎屑(如锯末、切碎的稻草等),加速冰雪融化,减少低温持...

    1047 种植知识 种植常识
  • 丝瓜珍品---白丝瓜
    丝瓜珍品---白丝瓜

    白丝瓜是从国外引进栽培成功的珍稀良种。植株外观与普通丝瓜相似,但叶片较深绿,茎粗,节间较短,分枝多,长势强。开花结瓜后,从幼瓜至成品瓜,通体呈玉白色,并带有隐纹,瓜条圆棒状。长40-70厘米,横径6-8厘米。单瓜重0.5-2.0公斤,一般亩产4000公斤,高产达5000公斤。该品种没有普通丝瓜的硬皮...

    2372 种植常识 农作物种植管理
  • 水稻灌水新法
    水稻灌水新法

    返青期由于移栽后的气候条件不同,这时灌水深度的要求也不完全一样。温度低时,一般白天灌浅水,晚上灌深水,以提高水温和泥温,以利成活。返青期气温较高,日照强,叶面蒸腾大,水层较深,有利于返青。为了防止高温伤害秧苗,可采用流水套灌方法,也可采用白天灌深水而晚上排水的方法。这些新方法有降低水温和泥温,促进返...

    1496 农业种植注意事项 种植方法
  • 青花菜类型品种
    青花菜类型品种

    按成熟期分早、中、晚三类,依花色有青和紫的区别,按叶形有细叶和大叶之分。我国上海、北京、广东、云南等地已有栽培,其他各地都在发展之中、目前从日本、美国、台湾等地引进或培育的优良品种和东京绿、墨绿、绿芳、上海1号等。1、东京绿由日本引入,杂交早熟种,植株长势旺分枝力强,抗性强。自定植到初蕾60天左右,...

    2228 种植知识 农业种植禁忌
  • 双孢菇发菌期常见问题的原因及防止措施
    双孢菇发菌期常见问题的原因及防止措施

    ――播种后菌丝不萌发、不吃料,生长不良,甚至萎缩死亡。①菌种:所使用的菌种老化、退化;质量欠佳;受高温或高湿伤害;携带病虫原菌;温型不适等。菇农一定要慎重购种。②培养基:培养料配制不当,碳氮比失调导致含氮不足或氮肥过量,使菌种难以定植生长并受伤害。应合理调制培养料,严格发酵工艺,含氮化肥要在第1次翻...

    2496 农业种植教程 种植方法
  • 土罐微渗灌溉技术
    土罐微渗灌溉技术

    为了解决山地果园缺水的问题,近几年我们采用土罐微渗灌溉法取得了较好的效果。经试验,该方法比大水漫灌每亩每年节水195吨,节约尿素17.5公斤、磷肥12.5公斤、钾肥6.2公斤。每亩每年增产果品1吨,并具有省工、省投资等优点,可在干旱缺水地区推广。主要方法是:一、制作渗灌器。渗灌器为黄土传统手工制作、...

    1052 农业种植方法 农作物种植
  • 稻田适时断水促增产
    稻田适时断水促增产

    水稻灌浆结实期间合理的水分管理,是促进养根保叶、保证灌浆顺利进行、提高粒重的重要措施。研究表明,水稻到蜡熟阶段还有30%左右的物质需要合成并转入籽粒,灌浆后期仍需保证足够的水分供应,一般土壤含水量为田间最大持水量的90%即可。水分不足,会导致稻叶提早枯黄,植株早衰,造成减产。水稻生长后期宜实行间歇灌...

    1065 农作物种植技术 农业种植注意事项
  • 介绍两个无籽西瓜品种
    介绍两个无籽西瓜品种

    一、丽晶 丽晶是杭州浙蜜园艺所和宁波市种子公司选育的黄瓤无籽杂交一代西瓜。经多年试验、试种,表现植株生长强健,开花至成熟夏季栽培33天,属中晚熟品种。果实圆形,单果重6-8公斤。瓜皮绿色底,覆盖有墨绿色条纹。果肉色泽亮丽,肉质细嫩,中心可溶性固形物含量12%,边缘7.5%,品质佳。田间抗性和耐高温...

    502 种植技术大全 种植指南
  • 春播牧草正当时
    春播牧草正当时

    播种期牧草播种期的确定要兼顾以下几个方面,水、光、热条件有利于牧草种子的迅速萌发与定植,减少杂草病虫对牧草的危害,有利于牧草安全越冬或安全度夏,符合牧草各自的生物学特性。牧草的播种期通常根据地区和牧草种类分为春播、夏播、夏秋播和秋播。春播,一些一年生牧草或者多年生牧草中的春性牧草应春季播种,春播牧草...

    2893 农业种植禁忌 种植方法
  • 黄金梨大树高接换种技术
    黄金梨大树高接换种技术

    白梨、砂梨系统的多数品种都可以改换黄金梨。大树改接,首先要确定改成什么树形,然后根据树形要求,选定骨干枝和换头枝。对换头枝锯去原头,选粗度适宜的接穗进行嫁接。接穗用一年生枝条。冬季或春季剪取芽体饱满的枝条,贮于冷库或在背阴处挖沟培沙贮藏。3月下旬进行多头嫁接。一般5年生以下树,每株接5―10芽;5―...

    340 农作物种植技术 农业种植禁忌
  • 如何提高沙田柚坐果率
    如何提高沙田柚坐果率

    一、补植或高接授粉树。使全园授粉树比例达到10-15%左右,选用花粉量、花粉活力强、开花期与沙田柚接近的柚树品种。目前,生产上多用酸柚作沙田柚的授粉品种。二、进行人工授粉。人工授粉能显著提高沙田柚果实坐果率。人工授粉的方法是,在沙田柚树大部分花的花瓣开成十字形时,选晴朗的天气,把授粉树盛开的花摘下来...

    2370 农业种植教程 种植指南
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: