一、冬季韭菜扣棚前的管理 清洁韭畦 11月初，韭菜经过几次霜后，营养物质已进入鳞茎内，开始枯叶。此时应把韭畦中的秸秆、死叶、杂草等清理干净，以减少韭畦内潜伏的有害病原，降低发病程度。
扒韭墩 清畦以后，将韭墩鳞茎以上的表土挖出畦外，使之露出鳞茎，进行日晒、夜冻，这样可提早打破休眠，使出韭整齐，同时还可以消灭潜入韭墩越冬的害虫，扒韭墩时注意不要伤根。
灌韭根 扒墩6至8天后，每亩可用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%晶体敌百虫500倍液80公斤灌根，以防韭蛆为害。
及时追肥 灌根3至4天后，可在行间开沟施肥，一般每亩施腐熟的优质有机肥2000至3000公斤或饼肥250至300公斤，施后覆土与韭墩相平，然后浇水，待覆土下沉后，再盖一次细土埋严韭墩。
二、冬季韭菜扣棚后的管理 温度管理 韭菜扣棚后，一般25天左右就可以出苗了。出苗后，棚内的温度白天控制在20℃?25℃，夜间要尽量保温。
适当培土 等到苗长到6?7厘米高时，要进行第一次培土，土高为3?4厘米。苗长到10?15厘米高时，再进行第二次培土，培土的高度为6?7厘米，这样进行2?3次，韭菜根部就变成了土堆，行间变成了沟。
肥水管理 割头刀韭菜前，不浇水，待二刀韭菜长6厘米高时，结合浇水，每亩追复合肥20?30公斤，以后在收割前4?5天再浇水。以后每割一刀都要扒垄，晾晒鳞茎，待新叶长出后，结合浇水追肥并培土。
及时收割 当韭菜的高度长到20?25厘米的时候，一般是在元旦前后，就可以收获第一茬韭菜了。
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