鸡腿菇是一种集味道鲜美、营养保健于一身的珍稀食用菌，深受消费者的喜爱，但栽培过程中必须脱袋覆土，不但劳动强度大，占用场地大，而且存在出菇后期易爆发病虫害，出完菇清理场地困难等问题，一直困扰广大栽培者，笔者对鸡腿菇袋内覆土和立体栽培进行了初步探索，证明完全可行。
1.菌棒制作
因为鸡腿菇菌丝抗衰老，一般选用市场淡季贮备菌袋，按市场需求分批出菇的方法，装袋时间上，四季都可进行，春秋季最理想，夏季注意防虫，冬季注意增温。以棉籽壳为主料，玉米粉或麸皮占15%，钙镁磷、糖、石膏粉各1%，石灰2%，原料的混合、建堆与常规方法相同，可以按照平菇菌棒制作方法制作鸡腿菇菌棒，但把出菇袋蒸一下效果比较好。首先，对培养料进行常规发酵，水分不可过大，做到手抓料时有水印，但不下滴。然后装大袋，每袋装干料约1千克，塑料袋要求韧性好，装袋、搬运动作要轻，避免出现微孔。把装好的袋竖直码放4层，外罩塑料布，从底部通入蒸气，进行灭菌灭虫。袋内温度达到70～80气时停火，然后，自然降温到30℃以下，进行开放式两头接种。最好采用无棉盖体封口，用绳系，要做到松紧适中。置通风、遮阴、低湿环境中，适宜温度下30天可发满，期间要倒袋数次，使水分均匀。
2.覆土制备
选择黏性的菜园土，拌入2%的石灰和1%的复合肥，每200袋大约需制备覆土0.1立方米。用石灰水调湿度，比常规湿度偏大些，使土能搓圆捏扁，装入一个可密闭容器，比如带盖大桶，用木棍戳洞到底，倒入少许敌敌畏，然后点燃一袋气雾消毒剂，放入洞内，密封3天后使用。
3.排袋出菇
气温在25℃以上时，采用室内平面出菇，方法是：出菇畦宽土米，长不限，浇透水，以便保持室内湿度，出菇袋竖放，为增加袋的稳定性，可在基部培上一些土，解开出菇袋朝上一头，袋口塑料挽起一半，撒入处理好的营养土约3厘米厚，不能用手捺实，每袋一满把土即可，袋间距5厘米左右，因为此法出菇，产量集中，势头猛，菇丛向上呈放射状，容易互相挤压，且温度高，留一定空隙利于散热，上盖塑料膜，大约1周左右，菌丝穿透土层后，将膜支起，做到即保湿又透气。
气温在15℃以下时，可采用棚内立体建垛出菇，方法是：先将畦面下挖做成“V”字形，斜面长40厘米，与地面夹角30°，按“V”字形把出菇袋两两相对，斜放在畦内，码放4层左右，气温低适当增加层数，但要注意垛的稳定性，可在中间打若干立柱，然后打开朝外一头，按上述方法覆土、盖膜，应避免集中覆上，以便均衡供应市场。
第一茬菇采收后，马上倒净覆土，覆土运出棚外，出菇袋调头，按上述覆土方法操作，可得第二茬菇，总产量土千克左右，生物效率达100%。
两茬后的出菇袋重量明显减轻，可以脱袋，从中间断开，断面朝上，按常规方法覆土，灌大水，仍有一定产量，也可以作为部分原料，用于栽培平菇，为了效益最大化，最好把两茬菇后的出菇袋尽快出棚，进行下一批栽培，因此要求制备充足的出菇棒，场地利用率成倍增长。
4.袋内覆土出菇的优点
①基本无病虫害，产量稳定。②覆土用量少，易处理，减小了工作强度，出菇完毕容易清理现场，实现连续栽培。③可有效利用空间。④无长根菇，菇形好，菇柄带土少，甚至不带土，易于加工。
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