1、立体栽培：小批量传统栽培方式；将菌袋解去扎口并松开塑膜，然后进行码垛，两头出菇，一般可码高6~10层甚至更高，该方式比较原始，但由于出菇干净、菇体含水率较低，所以较受菇农欢迎。但美中不足的是，产成品的菌柄弯曲，采收以及运输等过程中易致菌盖脱落，导致商品价值偏低；而且，菌袋失水严重，离壁现象严重，容易发生边壁菇，而且三潮菇很难发生，生物学效率较低。
2、床架栽培：该模式适应于反季节栽培及工厂化生产，菇农小批量栽培时也可参考。采用折底塑袋装料，单头接种、单头出菇，可密集排放于栽培层架上，向上直立出菇，该方式的最大优势就是菇品的含水率适宜，菇体周正，朵形均匀，商品外观性状好，商品价值高，而且，最大限度的利用了栽培场所的空间，相对节约了菇棚的设施投资，提高了资金利用率。其不足就是栽培架的一次性投资较高，同时，也存在架层过高时上下温度不一、湿度不匀等问题，如果菌丝后熟度不足，一潮菇后菌袋失水较多，则会对产量发生较大影响。
3、畦式栽培：该模式适于菇棚面积大、环境较好的栽培，一般多在一潮菇采收后进行。将采用立体栽培的菌袋，从中切断，使成两个独立的无底菌袋；采用折底定型方底塑料袋时，则将其底部塑膜划破切去；棚内建畦，深约10厘米左右，灌透水后，将菌袋立于畦内，用少量土加以固定，出菇期间经常往畦内浇水，使基料能够保持子实体生长发育所需水分，故其产量高于前述模式；而且，所产菇品大小均匀一致，菇体周正、整齐，商品性状好，商品价值高，最大的不足就是占地面积大，菇棚的利用率低，人工效率低，摊入的固定资产折旧率亦高。
4、地沟栽培：所谓地沟，就是在平地上下挖深约1~1.3米、宽约2~4米、长约20~50米不等的土沟，两边用土屯高约0.8~1米左右，或平行架杆、或插以粗壮的竹拱片之类形成拱顶，然后上覆塑膜，覆盖加厚草苫或覆以麦草、玉米秸等保温，根据宽度设定栽培方式，也可利用原有沟渠等条件依势而建。该模式可立体式，可层架式，亦可进行畦式栽培。该方式有几大优势：首先，充分利用了地温，使金针菇子实体自始至终处于相对稳定的温度环境中，发育良好；其次，利用了地下土壤的保水保湿性能，菌袋失水率低，子实体生长正常；第三，无须投资建造菇房、菇棚之类，节约了投资；最后，地面上没有永久性的建筑物，根据计划或者规划安排，可随时进行新的建设。此外，生物学效率较高等等，可以说，该模式综合了上述多种模式的生产优势，最大程度的解决了一家一户规模小、投资少的困难，使产业化生产具备了较广泛的群众基础。但是，每年都需要在相同季节里挖沟、搭棚，既浪费劳动力，又使生产缺乏固定性，拿山东等地区来说，就金针菇的适宜生产季节而言，如果将挖沟、搭棚集中在10月份，是很合适的；但该季节又是秋收、秋种、秋管的“金三秋”，是很难完成规模化建设的。因此，亟需各地进行统筹安排，既不与传统的农忙争劳力，又不耽误金针菇的最佳生产季节。（曹德宾/文）
