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花椰菜的储存技术

时间 : 03-19 投稿人 : 伊菲 点击 :

最适储存温度:0℃

相对湿度:95%RH以上

应在花球紧密,叶片未枯黄前采收。花球以纸箱包装时,每朵花面可用薄包裹纸敷住,以免花面压伤。

花椰菜不适宜作长期储存,往往为调节市场的货量,而作调节性的储存。采收的花椰菜,接近成熟者比完全成熟者容易储存。预冷对其品质的维持有相当助益,最好能短时间将温度降至5℃以下,可采用水冷、强制风冷或真空预冷。花椰菜的最佳储存温度为0℃,约可储存3-4周,湿度最好保持在95%RH以上。花椰菜以保鲜膜包裹,失水较少,但若储存温度略高,表面易生黑色霉点。因此,于较高温度储存时,不包保鲜膜者比包保鲜膜者好。然于低温储存,不包保鲜膜者因失水较多,储存品质远比包保鲜膜者差。

储存环境不可有乙烯存在。在低氧(2%以下)及高二氧化碳(5%以上)下,花李菜会产生异味,往往于烹煮后,症状尤其明显。 

储存温度(℃)

 

0

5

10

15

常温(约20℃)

储存期限(天)

包保鲜膜

21-25

18-23

6-8

3-5

0-1

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