据我地实践，在水稻田和小麦田中套种平菇，一般可亩产水稻600公斤、小麦350公斤，产值1500元；亩产平菇1000公斤，产值2500元左右。此外，室内还可产平菇1000公斤，产值2500元左右。
一、套种方法小麦于10月中旬播种。水稻于4月底至5月初落谷，6月上中旬移栽，东西行向，行距略大于常规栽培法，田埂上点播豆类，以便遮阳。平菇先在室内段栽培，室内栽培开始时间：麦套菇为10月中下旬，稻套菇为6月中旬。每亩每季放1000袋以上。待在室内采收2～3茬菇后，将菌袋移入大田段栽培，套放大田时间：麦田于小麦基本封行(约3月中下旬)时，稻田于7月底至8月中旬。
二、选用适宜品种小麦选用春性品种扬麦158或半冬性品种泗阳936，水稻选用武育粳3号。稻套菇宜选用高温型栽培品种如建平7号、苏平34号等，麦套菇选用珞珈1号、曲师9117等品种。
三、平菇室内段栽培平菇栽培料配方：棉籽壳95%、过磷酸钙2%、石膏粉2%、食盐1%，料水比1∶13。届时将培养料按配方拌匀(含水量以手紧握料，指缝间有3～5滴水滴下即可)，再装入17厘米×40厘米规格的塑料袋，采用通气法接种，接种量为料重的15%左右，然后进行室内养菌。发满菌后，将菌袋一端口解开，保持室内空气湿度90%以上，并注意通风和给予散射光；采收第一茬菇后再封口，同时解开菌袋的另一端。以后均按上述方法进行管理和采收。待室内出2～3茬菇后，将菌袋两头都解开，并在袋上用小刀划几道口(深度约2厘米)，放入大缸中，然后将营养液(营养液配方：水100公斤、白糖1公斤、尿素05公斤、磷酸二氢钾20克及硫酸镁50克)倒入，浸泡6～8小时即可。
四、平菇大田段栽培将浸过营养液的菌袋直接放入稻田的四周和丰产沟两侧，6～8天后即可采收。套放麦田时，先在菌袋上下各划两条缝，再将菌袋1/3埋入土中，并在套放菇处浇足水，以后根据天气进行人工补水，提高菌袋的含水量和空气相对湿度。田间出菇后要及时采收，采收后要及时清理残留的菇脚。套菇期间严禁使用剧毒农药。
