“有机蔬菜生产，最让人头痛的就是杂草防除。”有机蔬菜基地的菜农无奈地说。由于有机蔬菜在栽培过程中不允许使用人工合成的农药、肥料、除草剂、生长调节剂等，因此，对栽培过程中不可避免的草害提出了不同于常规蔬菜栽培的要求。有机蔬菜禁止使用基因工程产品和化学除草剂除草，主要除草的措施是人工除草。此外，可通过一些辅助措施减少杂草。
人工除草主要是指人工中耕除草。人工中耕除草针对性强，不但可以除掉行间的杂草，而且可以除掉株间的杂草，干净彻底，技术简单，既可以防除杂草，又给蔬菜作物提供了良好生长条件。在蔬菜作物生长的整个过程中，根据需要可进行多次人工中耕除草，除草时要抓住有利时机除早、除小、除彻底，不能留下小草，以免引起后患。
加强栽培管理控草通过采用限制杂草生长发育的栽培技术（轮作、种绿肥、休耕等）控制杂草；有机肥要充分腐熟（有些有机肥里含有杂草种子）；利用前茬作物对杂草的抑制作用，前后茬作物配置时，要注意到前茬作物对杂草的抑制作用，为后茬作物创造有利的生产条件，一般胡萝卜、芹菜等生长缓慢，抑制杂草的作用很小，葱蒜类、根菜类也易遭杂草危害，而南瓜、冬瓜等因生长期间侧蔓迅速布满地面，杂草易于消灭，甘蓝、马铃薯、芜菁等抑制杂草的作用也较大。还可喷施酸度为4%~10%的食用酿造醋，既可以消除杂草，又可对土壤消毒，在杂草幼小时喷施效果较好。
覆盖抑草秸秆覆盖抑草利用秸秆覆盖不但可以起到保墒、保温、促根、培肥的作用，还具有抑草作用。将作物秸秆整株或铡成3~5厘米长的小段，均匀地铺在植物行间和株间。覆盖量要适中，因为覆盖量过少起不到保墒增产作用；覆盖量过大，可能发生压苗、烧苗现象，并且影响下茬播种。每亩覆盖量约400公斤，以盖严为准。秸秆覆盖还要掌握好覆盖期。如生姜应在播后苗期覆盖，9月上中旬气温下降时揭除；夏秋大蒜可全生长期覆盖。覆盖前要先将秸秆翻晒，覆盖后要及时防虫除草。此外，也可用废旧报纸等覆盖畦面，可起到较好的抑草作用。地膜覆盖抑草：采用地膜覆盖，要提高地膜覆盖质量，一般覆盖质量好，杂草生长也少。盖地膜时要拉紧、铺平，达到紧贴地面，如盖膜质量不好，不仅易通风漏气，保温、保水、保肥效果差，而且会促进杂草生长。利用黑色地膜覆盖，抑草效果最好，但不可用除草地膜（因其含有化学除草剂）覆盖除草。
机械灭草机械除草是利用各种形式的除草机械和表土作业机械切断草根，干扰和抑制杂草生长，达到控制和清除杂草的目的。机械中耕除草比人工中耕除草先进，工作效率高，但灵活性不强，一般在机械程度比较高的农场采用这一方法。浅松灭草：在播种前用浅松机进行机械浅松除草，松土深度5~6厘米。通过浅松，一年生的杂草70%左右被除死，剩下一些难除的杂草，苗期人工除草即可。旋耕或旋播灭草：在播种前用旋耕机进行浅旋灭草或播种时用旋耕播种机旋播灭草。旋耕或旋播的深度一般在6~8厘米。旋耕或旋播后，75%左右杂草都被旋死，剩下在苗期长出来的大草，人工除草即可。中耕灭草：在苗期用中耕除草机或中耕施肥除草机进行中耕除草，对于浅根性作物中耕除草深度为3~4厘米，对于深根性作物中耕除草深度为5~10厘米。田间杂草可除掉95%以上，剩下的杂草人工除草即可。主要杂草第一次出苗高峰期过后，作物幼苗不易被土埋时，尽早趁晴天进行。需要进行第二次机械中耕除草的应在条播作物封垄前进行完。深松除草：主要针对深根性行距比较宽的作物，用深松机进行深松除草。深松除草深度一般在25~30厘米。田间杂草可除掉95%以上，剩下的杂草人工除草即可。适宜选择在秋季进行。
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