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这样做豆腐 包你更赚钱

时间 : 06-28 投稿人 : 润诚园艺 点击 :

一、冷水冲浆豆腐多。先把豆浆烧开,倒入木桶内,等豆浆冷却到不烫手时,即刻倒入一桶冷水,再充分搅拌使温度冷却均匀。过8-10分钟后,往豆浆里洒一铁勺石膏水,用铁勺沿水桶四周的底部轻轻搅动一圈;再过6-7分钟,洒一铁勺石膏水,在豆浆的中部用铁勺搅动一圈;又过5分钟后,再洒一铁勺石膏水,用铁勺在豆浆最上层搅动一圈即可。大约过10分钟左右,豆腐全部生成,经包扎过滤即为成品。用冷水冲浆法,豆腐出品率可提高30%以上。

二、冷榨大豆豆腐好。首先将大豆冷榨,分离出油和豆饼。每10公斤豆饼兑水70公斤左右,装入木桶浸泡7-8小时,用勺子搅匀倒入锅内,一面加热,一面不停搅动,防止豆浆糊锅,然后点浆,即用1:7的石膏水绕浆桶慢慢点入,直到出现豆腐脑为止。往后的制作工序与传统方法相同。这样可制出细嫩、洁白、可口的豆腐,不仅多榨出了豆油,而且每100公斤可多获利30-40元。

三、无渣豆腐更引人。先将大豆反复冲洗除杂,然后浸泡大豆使其增重2.2-2.5倍,除去大豆皮,再将大豆冻结。用粉碎机将大豆粉碎成糊状物,将糊状物加热至100℃,保持3-4分钟后停止加热,自然降温至70-80℃,添加相当于大豆重量2-5%的硫酸钙,使糊状物凝固,再将凝固物轻轻搅拌,除去浮液,放入有孔的成型木箱中,盖布加压去水即成。采用此法加工的豆腐不会产出豆渣,风味更引人,利润更丰厚。

四、碱面浸豆夺高产。一般大豆中,不溶性蛋白质占蛋白质总量的30%左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中,点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时,按豆子与碱面500:1.9的用量加入碱面,便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样,在点豆腐时即可凝固成豆腐,可提高产量50%。

五、加盐加面风味佳。烧熟的豆浆在装缸闷浆时,先在缸底撒一把海盐(一般9公斤黄豆放盐400克),倒浆时不要搅动,让盐自溶,这样做出来的豆腐吃起来脆香、纯净、回味无穷。倘若在浆面上撒一把白面粉(一般9公斤黄豆用25克面粉)在锅中搅匀,然后加温烧浆,这样做出来的豆腐有筋可煮,加工出的五香豆腐干更受人们青睐。

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