一、精选良种育壮秧
秋延后大棚辣椒要选择生长势强、抗性强、结果集中、果实膨大速度快的中早熟品种为宜。要选择2年以上未种过茄科作物的地块，提前半个月左右翻晒、整平并施足底肥。苗床设在提前搭好的大棚内，尽量不用小拱棚育苗。为防止高温引起秧苗徒长，须加盖遮阳网以降低苗床温度。种子催芽露白后播种。每亩用种量在75克左右，播后在苗床上盖一层地膜，上盖草帘。苗期一般不需追肥，并要严格控制浇水，如过分干旱，可浇小水1～2次，为防止苗床病虫害发生，可每隔10天左右喷1次广谱性杀菌剂和杀虫剂，共喷2～3次进行预防。
二、适期定植
当苗龄30～35天、具8～10片真叶、刚刚现蕾分枝时进行定植。具体做法是：地整好后顺棚向起垄，垄高20厘米，垄距90厘米，垄顶弧形，垄底宽90厘米，然后在垄上覆盖地膜，膜两边埋入土中，栽苗时，在垄两侧半坡按穴距45厘米挖穴，每穴栽2株苗，每亩约栽2300穴，4600株，栽后把秧苗周围封严并顺垄间沟浇水，以把垄润透为宜。
三、加强田间管理
1.温度管理定植初期温度较高，要加大放风量，严防徒长，白天保持25～30℃，晚上20℃左右；进入开花坐果期后，白天逐步加大放风量和延长放风时间，晚间要注意闭棚保温，使白天温度保持25～28℃，夜间15～18℃之后要逐渐增加覆盖层以保温。
2.水肥管理干即浇水，切忌大水漫灌，每次水量以浇大半沟为宜，浇后要加强通风，降低湿度。开花坐果期需水较多，之后湿度逐渐降低，可以减少浇水次数。秋延后施肥总目标以基肥为主，每亩施优质有机肥4000公斤、复合肥30～50公斤、饼肥100公斤。大部分门椒、对椒坐住后结合浇水施1次重肥，每亩施硫酸铵15公斤或尿素10～15公斤或浓粪水肥1500～2000公斤。采收期间可用尿素100倍液、磷酸二氢钾200倍混合液喷洒。
3.整枝疏果双株定植的辣椒，门椒以下的侧枝，一般要全部摘除，并适当清除弱枝，以利通风透光。当每丛辣椒坐果12～15个后，应及时打顶，必要时还要疏掉上层小果，有利于形成均一的大果，提高产品档次。
4.病虫害防治辣椒秋延后栽培中病害主要有病毒病、枯萎病，虫害主要有蚜虫、茶黄螨。病毒病一方面要灭蚜，防止蚜虫传毒，另一方面可用20%病毒A的1000倍液加菌毒清600倍液加83增抗剂500倍液混合喷施；枯萎病用70%敌克松或70%甲基托布津1000倍液，每株浇200～250克；蚜虫用灭蚜烟剂熏蒸；茶黄螨用三氯杀螨醇1000～1500倍液喷雾防治灌根。
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