平菇菌株，高、中、低三种温型兼备，所以严格来说，平菇并不存在反季节栽培问题。但现实问题是：中广温型灰色菌株和低温型灰黑色菌株，该两类菇品朵形较大、盖厚肉肥，受市场青睐；而高温菌株虽然选育的是灰色或灰白，但朵形多呈零散状态，并且，30℃以上的高温条件，使其菌盖色泽变浅，甚至成为白色，较之前两种没有商品优势，加之夏季的杂菌基数高、虫害猖獗，多数生产者投入栽培时技术信心不足。鉴于此，我们提倡在高温季节既可生产高温菌株，亦可采取措施生产中广温型菌株，生产效益必将随着投资水平的提高而增加。
一、设施及设备要求
利用原有菇棚，使用百病傻和赛百09等药物进行彻底消毒杀菌并药物闷棚后，即可安排高温菌株的菌袋进入；采用水温空调栽培中广温菌株的生产，可提前或即时进行设备安装。
二、基料准备
基本配方：棉籽壳250公斤、过磷酸钙5公斤、石膏粉4公斤、石灰粉5公斤、尿素1公斤、菇病消250克、食用菌三维营养精素120克。可以生料播种，亦可发酵料栽培，病害发生严重的地区采用熟料栽培也不失为一种安全的方法。
此外，玉米芯、豆秸以及糠醛渣、木糖渣、沼渣等废料也是不错的栽培原料，可以根据自己的情况灵活掌握。
三、菌袋制作
夏季栽培时，应以小型菌袋最适宜，建议生产中使用扁宽20厘米规格的聚乙烯膜为好；采用熟料栽培时，则采用聚丙烯膜或低压聚乙烯膜。事实证明，采用小规格塑袋时，装袋及播种时稍增加工费及材料费用，但可节省发菌时间、管理人工以及降低污染率、减少设施折旧费等，并且，小菌袋一般可提高生物学效率10%以上。
四、菌丝后熟
需要强调说明的是，平菇的菌丝必须经过后熟培养，才能达到理想的出菇状态，后熟培养的主要措施为：第一，调控棚温，尤其在高温季节发菌，调温越低越好，水温空调可将棚温降至22℃左右，有条件的还可以将菌袋移入冷库，维持后熟培养15天以上，即可达到爆发出菇状态；第二，最大限度的密闭光线，自播种开始即应无光培养，除进入观察等操作外，其余时间应完全黑暗。在不接受外界频繁及较强的光照刺激以及低温条件下，平菇菌袋将继续保持营养生长，最终实现菌丝数量最大化、菌丝充分成熟化，为出菇奠定丰厚的物质基础。
五、出菇管理
1.温度调控。采用高温灰等菌株时，保持自然温度即可；使用水温空调，种植中广温型菌株时，可调控温度范围在25℃以下，最低可降至22℃左右，该温度下，可表现出朵形适中、色泽好看、产量高、品质好等优势。
2.湿度调控。一般可控制在85%以上的水平，结合通风等措施，使湿度处于不稳定状态，在85%～95%范围内浮动即可，即使短时达到100%，只要不是恒定的饱和状态也无大碍。
3.通风换气。由于水温空调的凉风习习，并在棚内形成自然旋转式循环，故不会存在二氧化碳浓度高的问题，但应注意晚间气温降低后关闭机器进行自然通风；遇阴雨天时，如气温合适，则可停机，将棚前膜掀起并打开后墙通风孔，使之自然通风。
4.控制光照。平菇子实体生长时，给予足量的散射光条件，才可使其菌盖色泽正常，并使朵形形态周正，一般可保持在500勒克斯左右，操作人员在菇棚可很清楚地观察或记录。
