选择良种冬春茬栽培实质是早熟栽培，必须注意品种的早熟性，兼顾丰产性和抗病性等。适宜品种有红英达、安达莱、圣方舟，此外保加利亚尖椒、苏椒5号等。
整地施肥每亩铺施优质粪肥或堆肥10000千克，沟施尿素25千克、磷酸二铵50千克、饼肥100~200千克。这些底肥要根据不同的定植方式来施用。辣椒可平畦栽，也可垄栽。为覆膜和浇水方便，以及有利于提高地温，建议采用南北向的垄栽。垄栽确定垄距时，必须因品种而异，根据所用品种的植株开张角度确定行株距。冬春茬多宜采用大小行一穴双株的密植方法。大行距55~60厘米，小行距40~50厘米。施肥时，先把有机肥铺施地面，深翻2遍，使肥料与土充分混匀，然后按行距开沟，在沟里施饼肥及化肥，与土充分混匀以后，以沟上扶垄，垄高15~20厘米。
科学定植定植必须选晴天，而且期望定植后能遇到连续几个晴天。这样就要多听、多看天气预报。定植宜在上午进行。定植时按穴距33厘米左右开穴。每亩约栽4000穴，每穴2株，合每亩8000株，以密植争取早期产量。同一穴的2株要大小一致。栽苗时穴内浇温水（30~40℃）放苗，水渗下后封穴。
培育壮苗播种前辣椒种子要用10%磷酸三钠溶液浸泡30分钟。为防止炭疽病和细菌性斑点病，可先用清水预浸5~6小时，再放入硫酸铜溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗干净再进行催芽。为了培育壮苗，最好用电热线育苗。当苗长出2片真叶时，分苗一次，将苗移植于营养钵内，每钵一株，放在电热线育苗床上。苗期白天气温保持在28-25℃。
植后管理①定植至采收前。定植后5~7天是缓苗期，此期要密封大棚，尽量不通风。白天温度可以超过30℃，夜间尽量保温，力求达到18~20℃。同时要经常检查，注意随时补苗。缓苗后要顺沟浇一水，之后控水。开花时用20~30×10-6的2，4-D涂抹花柄。及时将主茎的老叶摘掉，促进侧枝生长。②采收初期至采收盛期。此期是辣椒生产的关键时期，温度对花器素质和果实膨大有重要作用。白天温度保持在25~30℃，夜温维持在15~20℃，如果夜温在20℃以上，果实膨大加快，但植株开始趋向衰弱；夜温在15℃以下时，对果实生长不利，甚至出现“僵果”。光照对光合作用十分重要，因此必须注意清洁膜面。同时要调整植株，增加透光。辣椒要求的空气相对湿度是60%~80%，空气湿度低时，对光合作用不利。土壤要保持湿润，但不能只看地面，要特别注意土壤深层含水量，一般应达到田间最大持水量的70%~80%左右。结合浇水追肥时，不能只追用氮肥，必须氮、磷、钾肥配合。一般30天左右1次，每次每亩地25千克左右。
结果后期管理采收盛期过后，植株趋向衰老。管理应以维持长势为主，不能缺水、缺肥。追肥应以氮、钾肥为主，并做到追肥与浇水结合。可以在放风量大时，顺水冲入硝酸铵25千克/亩，以维持后期长势，延长结果期。露地白天和夜间温度都稳定达到辣椒生育适温以上时，可以揭去棚膜，转入露地生产。
防病治虫辣椒的主要病害有白粉病、炭疽病、软腐病、疮痂病和病毒病等。虫害主要有蚜虫和白粉虱等，应抓紧时间进行防治。
适时采收定植后一般40~50天开始采收，门椒、对椒宜适当早摘，以免影响植株长势。采收时为了不损伤幼枝，最好是剪果。
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