橘子加热为什么苦
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橘子加热为什么苦
橘子中的营养物质十分丰富,但经过加热后会产生一种的食用碱,这种碱物质食用后便会产生苦涩的味道。
而且橘子中含有大量的有机酸,这些有机酸都是弱酸,而橘子的酸味均来自氢离子,受热后有机酸的电离程度增大,氢离子浓度加大,便会导致橘子酸味过大出现苦味。
在加热橘子的时候,现在橘子眼处戳一个洞,塞入适量食盐后,用筷子堵住小洞,然后直接放在火上烤制就可以了。