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尖菜干是什么?

时间 : 01-11 投稿人 : 嘉艺园园艺 点击 :

尖菜干是什么?

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尖菜干是什么? | 植物问答

尖菜干是蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的“三蒸三晒”。


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菜干这种东西是相信很少人会知道它的制作方法吧,因为这种食物的做法需要经过特殊的加工过程,让青菜保留本身的维生素C以及矿物质,所以晒干之后的青菜干跟万年青是相似的。然而,我们制作万年青菜干的时候要挑选两三月冬油菜萌发的时候,去嫩尖做为原来进行煮泡腌制晒干等操作。

万年青菜干宁波一带的风味名菜。以其色泽翠绿,与观赏植物万年青相似而得名。

产品特色

由于其特殊的加工工艺,鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失,所以它虽是干菜,但仍不失口味。夏秋季节,市场上青菜较少,此菜干便是一味很好汤料。取少量干菜于碗中,加酱油、味精,用沸水冲泡,碗中的菜干就会像茶叶般地展开,再加上麻油,趁热进食,色、香、味俱佳,诱人食欲。过去,多为家庭加工,作自食或馈送外地亲友。如今,农村一些食品加工企业利用烘箱设备,进行小批量生产,市场上也常有供应。

制作工艺

二、三月间,当冬油菜的菜蕻大量萌发时,取其顶端三四节嫩尖为原料,放入沸水煮泡2-3分钟,当三分熟七分生时,迅速捞起散热,放在竹竿绳架上,吹风晾至八九成干,再移至阳光晒干。

一般食用方法

取少量干菜于碗中,加酱油、味精,用沸水冲泡,碗中的菜干就会像茶叶般地展开,再加上麻油,趁热进食,色、香、味俱佳,诱人食欲。


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就是尖椒晾干了的辣椒干

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